Lebensmittelkunde und Konservierung (Subject) / Examensvorbereitung für Diätassistenten (Lesson)

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• Nennen sie 3 Süßwasserfische. Forelle Zander Karpfen 
• Was ist PSE Fleisch? Blasses, wässriges, weiches Schweinefleisch  Jedoch keine damit verbundenen gesundheitlichen Bedenken.  Pale Soft Exudative 
• Nennen sie die Einteilung der Krebs- und Weichtiere. Muscheln (Jakobsmuscheln)Schnecken  Tintenfische Krebse (Garnelen, Tiefseegarnelen) Kurzschwanzkrebse 
• Wann ist keine Zutatenangabe nötig? Zusammengesetzt (gesetzlich definiert) Gewürze / Kräuter <2 % Alkohl (= kein Verzeichnis der Zutat erforderlich)  kein Hauptallergen 

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