Was beinhaltet das Gesamtfett nach Weibull-Stoldt
Erfassung von Fett und Fettbegleitstoffen, frei und gebunden
gebundene Fette
chemisch oder adsorptiv an Proteine / Kohlenhydrate gebunden
Schritte Gesamtfett nach Weibull-Stoldt
1. Salzsäureaufschluss 2. Probe abfiltrieren, Fett im Filter 3. Filter in Extraktionshülse; kont. Extraktion mit Hülse 4. Fett und Petrolether im Kolben => Entf. Petrolether
Unterschiede Milchfett und Pflanzenöle
Buttersäure 3,4 % Capronsäure 2,5 %
Grundprinzip Butterfettanteil
Buttersäuregehalt annähernd konstat bei 3,4 => Indikatorfettsäure
2 Methoden Butterfettanteil
-GC: Umesterung TAG zu FS-Methylester, dann GC mit internem Standard -Halbmikrobuttersäurezahl
externer Standard
Erstellung Kalibriergerade
interner Standard
-Was?
-Ziel?
-Anwendung
-eine physikalisch und chemisch ähnliche Substanz wird zugesetzt, die selbst nicht vorhanden ist -Verluste bei Probenaufarbeitung werden korrigiert -GC, HPLC
Integration interner und externer Standard in Versuch
1. Standardgemisch aus int und Substanz => extern 2. Zugabe intern zur Probe
interner Standard bei Butterfettanteil
Bestimmung
Problem
Valeriansäure 1 C mehr als Butter => Verhältnis Butter und Valeriansäure Problem TAG und schwer flüchtig
Was wird mit den in TAG gebundenen FS gemacht?
Umsetzung zu Methylestern
Prinzip Bestimmung
-Probe Lösung in tert. Methylester -Umesterung mit Trimethylsulfoniumhydroxid in Methanol => Methylester FS, Glycerin -GC mit FID
Reaktionen unter alkalischen Bedingungen
Vielzahl von Nebenreaktionen => nicht stöchimetrisch
Wie lässt sich Saccharose bestimmen?
-säurekatalysierte Inversion Sacc => Glu und Fru => Anteil reduzierender Zucker steigt Differenz reduz. Zucker nach und vor entspricht Sacc
Inversion
Umkehrung der Drehrichtung des Lichtes
Was wird mit Enzymatik bestimmt?
-Fructose, Gluc, Lactose, Sacc -org. Säuren -Alkohol
Prinzip Enzymatik
Zu- und Abnahme NAD (P) H wird gemessen -Photometrie -Coenzym äquivalent zu Substratmenge
Enzyme
was machen sie, Funktion?
-Proteinstruktur mit protstehtischer Gruppe -Herabsetzung Aktivierungsenergie