Was wird bestimmt?
-Iodzahl -Peroxidzahl -Tocopherolmuster -UV-Spektrum
Iodzahl Bedeutung
-Gehalt an ungesättigten FS => Identifizierung -Qualitätskriterium essentielle FS
Def Iodzahl
Menge an Halogen, die von 100 g Fett gebunden wird
Iodzahl Prinzip Bestimmung
-Iod wird in Form Wijs-Reagenz ( Iod und Iodtrichlorid => iodmonochlorid) addiert -Verbrauch an Iodmonochlorid über Überschluss bestimmen -Natriumthiosulfatzugabe bis keins mehr
Peroxidzahl Bedeutung
Maß für peroxidisch gebundenen Sauerstoff -Fettverderb -Beurteilung Oxidationsgrad
Def Peroxidzahl
erfassbare Menge aktivem Sauerstoff in 1 kg Fett enthalten
Peroxidzahl Beurteilung
max. 10,0 Miliäquivalente aktiver Sauerstoff pro kg natives Öl bei raffiniert max 5,0
Prinzip der Bestimmung Peroxidzahl
-Isoctan und Eisessig Gemisch -Umsetzung mit Kaliumiodid => Iodentstehung -titrimetrische Bestimmung Iod mit Natriumthiosulfat
Tocopherole Bedeutung
-Vitamincharakter -antioxidativ => Lagerfähigkeit und Qualität -Identifikation
Auswertung Tocopherole HPLC
mit Standard Zuordnung Retentionszeit und Ermittlung Korrekturfaktor
UV-Spektrum Sinn
qualitative und quantitative Bestimmung Stoffe -konj Dien-Strukturen: Zunahme bei Alterung -Konju-Trien und Tetraen: Raffination => nur Anhaltspunkte, kein Nachweis
Ablauf Bestimmung UV-Spektrum
-Lösung in Isooctan -UV-Spektrum 225-200 nm -Vermeidung von Überlagerung gegen reines Lömi
