Phosphoglycerid
Gycerol mit zwei FS Phosphorgruppe mit Rest
Phosphatidycholin
Rest ist Cholin
neben Phosphatidylcholin
weitere wie etholamin oder inositgruppe
Lecithin Analytik 2
-Enzymatisch -HPLC
Beispiel enzymatisch Lecitihin bestimmen 4 Schritte
-Extraktion mit Ethanol/Benzol und Wasser -enzym. Spaltung zu Cholin -enzym. Spaltung zu Phospharylcholin -Bestimmung Adenosindiphosphat
Wie kann Adensodiphosphat bestimmt werden?
ADP reagiert mit Phosphoenolpyruvat zu Pyruvat und ATP Pyruvat und NADH + H+ zu Lactat + NAD+ => Photometrische Bestimmung
Bestimmung Eigelb über Phosphoreffekt
-Umsetzung Phosphat zu veraschen -Zugabe Molybat-Vandat-Reagenz -Photometrie
Verseifung
Produkte
TAG reagieren mit Natronlauge => Glycerin + Seife Kalilauge: Schmierseife; Natronlauge: Kernseife amphiphil
Cholesterin Grundprinzip
unverseifbarer Teil nachweisen Verseifung die verseifbaren werden polar, die nicht verseifbaren bleiben unpolar => Extraktion mit unpolarem Lösemittel abtrennen
Enzymatische Bestimmung Cholesterin
-Photometrie -Cholesterin und 02 zu Cholesterin-Oxidase zu Cholestonon + H202 -H202 und Methanol mit Katalase zu Formaldehyd und Wasser Formaldehyd mit NH4 zu Lutidinfarbstoff
Gaschromatographische Bestimmung Cholesterin
-Extraktion mit Lösemittel -Erhöhung Flüchtigkeit mit Sylierung -Verwendung interner Standard
Was ist bei Säuren zur Konservierung zu beachten?
Welche
Sorbin- und Benzoesäure nur die undissozierte Säure ist wirksam; Einsatz nur in sauren LM
Benzoesäure
-Wirkspektrum
-Vorkommen
-wirksam gegen Pilze und Hefen -natürlich als Glykosid Moosbeere, Pflaume, Heidelbeere
Benzoesäure-Abkömmlinge
-Hydroxybenzoesäuren -Ortho-Benzoesäure Salicylsäure -para-Hydroxybenzoesäure-Ester Gruppe
Sorbinsäure
-Wirkung
-Vorkommen
-antimikrobiell gegen Hefen und Pilze -Parasorbinsäure: Vorstufe Sorbinsäure, in Vogelbeeren
Bestimmung Konservierungsstoffe
-Extraktion mit Methanol / Wasser -Zentrifugation -Einengen des Überstandes -qualitative Bestimmung DC Alternative: quantitativ HPLP-DAD
Alternative zur Isolierung Konservierungsstoffe
Wasserdampfdestillation
Untersuchung Verdickungsmittel
2 Arten
-man kann Gelantine von anderen Dickungsmitteln durch Hydrolyse -Gelantine: Aminosäuren mit Ninhydrin nachweisen -Hydrolyse: spezifische Zuckerbestandteile DC-Analyse Farbe und R sind charakteristisch