Sinn des Schwefelns
typische geschwefelte LM
Schwefelsäure Toxikologie
Konservierung Wein, Trockenobst, Meerettich saurer regen, wirkt Menschen mit Asthma etc.
Prinzip Bestimmung nach Tillmanns
Farbe Reaktionsteilnehmer
Gründe
Ascorbinsäure wirkt reduzierend Tillmann: Reaktion mit 2,6-Dichlorphenolindophenol bei niedrigem pH rot, bei hoch blau 2,6-Dichlorphenolindophenol Leukoform ist farblos Grund ist aromatisches System konjugierter DB
Nachteil Methode nach Tillmanns
schnell, aber ungenau geringe Empfindlichkeit geringe Spezifität (Miterfassung von Thiolen, Phenolen, Reduktonen u.a.) Interferenzen durch Metallkationen (Fe3+,Cu2+,Sn4+) und Sulfit-Ionen
Lebensmittelbuch
Sammlung von Leitsätzen, die Herstellung, Beschaffenheit und Merkmale von Lebensmitteln beschreiben von Fachausschüssen Wissenschaft, Handwerk, Überwachung, Forschung keine verbindliche Rechtsnorm
Relevanz Gesetze, VO, Leitsätze, Richtlinien
Gesetz: verbindlich Verordnung: verbindlich Leitsätze: nicht verbindlich Richtlinien: EU verbindlich, müssen noch in nationales Recht umgesetzt werden