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Ernährungsberatung SGD (Subject) / Kohlenhydrate (Lesson)

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• Welche ist der wichtigste Vertreter der Ballaststoffe? Zellulose
• Eigenschaften/Aufgaben/Vorkommen von Zellulose Wasserunlöslich 🚫 Gerüstsubstanz von Pflanzen  Getreide 🌽  Gemüse 🥦 Obst 🍎 Hülsenfrüchte🥣 Kartoffeln 🥔
• Was weißt du über Lignin? Ballaststoff In verholztem Gemüse, zb Spargel  Bildet Gallensäure u. andere organische Säuren
• Welcher Stoff bildet Gallensäure? Der Ballaststoff Lignin (bildet auch andere organische Säuren) 
• Was weißt du über Hemizellulose? Hauptsächlich in Getreide  Weniger in Obst und Gemüse  Erhöht die Stuhlpassage 
• Was weißt du über Hemizellulose? Ballaststoff  Hauptsächlich in Getreide  Weniger in Obst und Gemüse  Erhöht die Stuhlpassage 
• Worin findet man Hemizellulose hauptsächlich? In Getreide! 
• Was weißt du über Pektin? Ballaststoff  Gerüstbausubstanz in Beeren 🍓, Kernobst, unreifem Obst und Quitten  Wasserunlöslich 🚫 Bildet Gelee (macht man sich beim Marmelade kochen zunutze) Bindet Gallensäure  Senkt Gehalt des "schlechten" LDL-Cholesterins Zu 90% bakteriell abbaubar 
• Welche Eigenschaft von welchem Ballaststoff macht man sich beim Marmelade kochen zunutze? Pektin bildet Gelee. 
• Welcher Stoff bindet Gallensäure? Der Ballaststoff Pektin. 
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• Was weißt du über Guarkernmehl? Ballaststoff  Schleimstoff mit unverdaulichen Polysacchariden  Dient als Verdickungsmittel bei Lebensmittelbearbeitung
• Was weißt du über Resistente Stärke? Ballaststoff  Kann im Verdauungstrakt nicht verwertet werden  Hoher Gehalt bei aufgewärmt Kartoffeln 🥔
• Welchen Stoff findet man bei aufgewärmten Kartoffeln? Resistente Stärke > Ballaststoff 
• Was weißt du über Johannisbrotkernmehl? Ballaststoff  Zu finden im Samen vom Johannisbrotbaum Verdickungsmittel 
• Je mehr... und .... in der Nahrung, desto... erfolgt die Verdauung und Abgabe ans Blut. Je mehr Einfach- und Zweifachzucker in der Nahrung, desto schneller erfolt die Verdauung und die Abgabe ans Blut. 
• Welche Zuckerarten stehen dem Stoffwechsel sehr schnell als Energielieferanten zur Verfügung? Einfach- und Zweifachzucker. 
• Welche Eigenschaft nutzen Diabetiker bei welchen Zuckerarten? Bei Einfach- Zweifachzucker machen Diabetiker sich die Eigenschaft zu nutze, dass diese Zuckerarten dem Stoffwechsel als sehr schnelle Energielieferanten zur Verfügung stehen. Sie nehmen bei Unterzuckerung vorwiegend Traubenzucker. 
• Was würden Sie einem Diabetiker bezüglich seines Kohlenhydrat Konsums empfehlen? Langfristig ist es besser, Kohlenhydrate in Form von Stärke in Verbindung mit Ballaststoffen (zb Vollkornprodukte) zu sich zu nehmen. 
• Was würden Sie einem Diabetiker bezüglich seines Kohlenhydrat Konsums empfehlen? Langfristig ist es besser, Kohlenhydrate in Form von Stärke in Verbindung mit Ballaststoffen (zb Vollkornprodukte) zu sich zu nehmen > Blutzuckerspiegel steigt langsam und bleib länger konstant ⚖️
• Was passiert beim Kohlenhydratstoffwechsel? Bei Mahlzeit werden Kohlenhydrate als Einfachzucker (Glukose, Fruktose, Galaktose) durch die Darmschleimhaut ins Blut resorbiert. Glukose ist dabei mengenmäßig am bedeutendsten. Die Einfachzucker gelangen über die Pfortader zur Leber. Hier werden Fruktose und Galaktose zu Glukose und in den Glukosestoffwechsel eingeschleust. 
• Was passiert beim Kohlenhydratstoffwechsel? Bei Mahlzeit werden Kohlenhydrate als Einfachzucker (Glukose, Fruktose, Galaktose) durch die Darmschleimhaut ins Blut resorbiert. Glukose ist dabei mengenmäßig am bedeutendsten. Die Einfachzucker gelangen über die Pfortader zur Leber. Hier werden Fruktose und Galaktose zu Glukose und in den Glukosestoffwechsel eingeschleust. 
• Wie wird aus den verdauliche Kohlenhydraten Energie gewonnen? In den Körperzellen wird Glukose zu Kohlenstoffdioxid und Wasser abgebaut > dabei entsteht Energie Hirnzellen, rote Blutkörperchen (Erythrozyten) und Nierenmark können nur durch Glukose Energie gewinnen Ausnahme : Hungerstoffwechsel 
• Was versorgt Glukose noch mit Energie? Das Nervengewebe 
• Wo wird Glukose zu Kohlenstoffdioxid und Wasser abgebaut? In den Körperzellen. 
• Was wenn mehr Kohlenhydrate aufgenommen werden, als zur Energiegewinnung benötigt werden? Umwandlung in Glykogen  Speicherorte: Leber und Muskulatur Speicherung reiner Glukose ist nicht aufgrund ihrer Eigenschaften und Löslichkeit nicht sinnvoll Glykogen hat baumartige Verzweigung > stark verzweigte Struktur ermöglicht im Bedarfsfall schnell Freisetzung von Glukose 
• Wie viel Glykogen kann der Organismus speichern? Etwa 450g (100-150g in Leber) 
• Wozu dienen die 450g Glykogen im Organismus? Diese Menge sichert im Hungerzustand die Glukose Versorgung für ca 24 Stunden. 
• Wozu dient das Leber-Glykogen? Primär der Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels.  Bei Hunger/Diät kann Kh-Gehalt in Leber auf 1 - 1,5g absinken und bleibt bei längerem Kh-Mangel auf diesem Niveau. 
• Wozu dient Muskel - Glykogen? Hauptsächlich zur schnellen Energiegewinnung in der Muskulatur.  Kann nicht direkt zur Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels genutzt werden > nötige Enzym fehlt hier 
• Was passiert, wenn die Glykogen Speicher in Leber und Muskulatur voll sind? Es kommt zur Umwandlung in Fett (und Eiweiß). Danach Speicherung im Fettgewebe > irgendwann Übergewicht  Fettaufbau = Lypogenese
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• Was passiert beim Hungerstoffwechsel? Das Depotfett wird mobilisiert, also abgebaut. Fettabbau = Lypolyse Dabei fallen Fettsäuren an, die zur Energiegewinnung genutzt werden Bei länger anhaltendem Kh-Mangel werden Fettsäuren zur Ketonkörpern abgebaut (zb Aceton)  Sie dienen als alternative Energiequelle für Nervensystem und Gehirn  Aceton verursacht typischen Mundgeruch 
• Was dient als alternative Energiequelle für Nervensystem und Gehirn? Ketonkörper Entstehen, wenn Fettsäuren unvollständig abgebaut werden. 
• Kohlenhydrate haben spezifische Aufgaben. Welche sind das? In geringen Mengen werden Kh zum Aufbau bestimmter Körpersubstanzen benötigt, zb Knochen, Knorpel, Bindegewebe u. Schleimstoffe.  Diese aus Kh und Proteinen bestehenden Stoffe = Glykoproteine 
• Wie viel % der Körpermasse besteht aus Kohlenhydraten? Ca 1% > 600-700g bei Normalgewichtigem Erwachsenen 300g sind Bestandteile der Körpersubstanzen und 300g Energiereserve 
• Wie viel g Kh liefern dem Körper wie viel Energie? 1g Kohlenhydrate liefern 4,1kcal 
• Was passiert zwischen den Mahlzeiten? Eine geringe Menge Kohlenhydrate kann in Form von Glykogen als Energiereserve zwischen den Mahlzeiten gespeichert werden. 
• Nenne die Aufgaben von Ballaststoffen Feste Struktur erhöht Verweildauer im Magen (Sättigung) Vermehrte Abgabe d Verdauungssäfte (Unterstützt Verdauung) Quellen im Darm auf (Erhöht Darmbewegung) > immer mit Flüssigkeit zuführen  Darmpassage wird beschleunigt > schnellere Ausscheidung der Stoffwechselendprodukte Werden zT durch Darmbakterien abgebaut > dabei entstehen Stoffwechselprodukte, die für mühelos Verdauung und Ausscheidung sorgen + Schutzstoffe für Darmkrebs bieten 
• Probleme bei ballaststoffarmer Ernährung Verdauungsprobleme Obstipation Divertikulose (Divertikel = Ausstülpungen an Darmschleimhaut) Begünstigung von Darmkrebs  Übergewicht  Diabetes mellitus Fettstoffwechselstörungen
• Vorkommen von Ballaststoffen Haferflocken  Weizenmehl Typ 1700 Roggenmischbrot  Roggenvollkornbrot  Haselnüsse 🌰 Himbeeren 
• Sind in Haferflocken Ballaststoffe enthalten? Ja 
• Wie hoch ist der Kohlenhydrat Bedarf? Laut DGE 50-60% des Energiebedarfs > ca 5g/kg KG pro Tag 
• Wie viel des Kh-Bedarfs sollten durch Vielfachzucker gedeckt werden? 4/5 Am besten in Verbindung mit Ballaststoffen 
• Wie viel der Gesamtkohlenhydratmenge dürfen Einfachzucker sein? Höchstens 1/5
• Wie viel der Gesamtkohlenhydratmenge dürfen Einfachzucker sein? Höchstens 1/5 Umfasst:  Zucker pur  Zu gesetzten Zucker (Ketchup, Kuchen  ... ) Natürlich enthaltener Zucker (Honig, Ahornsirup, Dicksäfte, Sirup, Fruchtsaft...) Nicht zählt: von Natur aus enthalte Zucker in Obst, Trockenobst, Milch, Milchprodukten usw. 

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