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Ernährungsberatung SGD (Subject) / Kohlenhydrate (Lesson)

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• Definiere den Begriff "Kohlenhydrate" und nenne den Fachbegriff. Fachbegriff : Saccharide "Kohlenhydrate" ist ein Sammelbegriff für alle Zuckerarten, Stärkearten und Ballaststoffe. Sie kommen v. A. in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. 
• Man unterteilt die Lieferanten von Kohlenhydraten in zwei Gruppen. Nenne diese und zähle jeweils Beispiele auf! Pflanzlich: Getreide(Produkte), Kartoffeln, Nüsse, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Zucker, Samen Tierisch: Milch(Produkte), Joghurt, Kefir, Buttermilch, Sauermilch, Molke, Leber (Glykogen) 
• Enthält Kefir Kohlenhydrate? Ja. 
• Aus welchen Elementen sind Kohlenhydrate zusammengesetzt? Kohlenstoff C, Wasserstoff H und Sauerstoff O
• Welche drei Zusammensetzungen gibt es bei den Kohlenhydraten? Einfachzucker - Monosaccharide, Doppelzucker - Disaccharide, Vielfachzucker - Polysaccharide 
• Aus wie vielen Grundbausteinen bestehen die verschiedenen Saccharide? Monosaccharide: Aus einem Grundbausteinen Disaccharide: Aus zwei miteinander verbundenen Grundbausteinen Polysaccharide: Aus 100-5000 und mehr Grundbausteinen, die miteinander verbunden sind 
• Je höher der Anteil an Einfachzucker in der Nahrung, desto höher.... ... Steigt der Blutzuckerspiegel. 
• Polysaccharide werden auch wie genannt? Komplexe Kohlenhydrate. 
• Wie nennt man Mono- und Disaccharide noch? Einfache Kohlenhydrate. 
• Nenne die Grundinformationen zu Monosacchariden. Dazu gehören Glukose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker) und Galaktose (Schleimzucker). Schmecken süß, leicht verdaulich, wasserlöslich und müssen im Körper nicht gespalten werden. 
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• Was weißt du über Glukose? Grundinformationen! Vorkommen : Früchte, Honig, Bestandteil von Saccharose (Haushaltszucker) Dient allen Zellen zur Energiegewinnung  Einzige Energiequelle für Gehirnzellen, Nierenmark und rote Blutkörperchen  Ist der am häufigsten vorkommende und biologisch wichtigster Einfachzucker  Wird in Körperzellen zu Kohlenstoffdioxid und Wasser abgebaut, dabei wird Energie freigesetzt 
• Welcher ist der am häufigsten vorkommende und biologisch wichtigste Einfachzucker? Glukose
• Welches Monosaccharid dient allen Zellen zur Energiegewinnung? Glukose 
• Welches Monosaccharid ist die einzoge Energiequelle für Gehirnzellen, Nierenmark und rote Blutkörperchen? Glukose 
• Was weißt du über Fruktose? Grundinformationen! Vorkommen: Früchte, Honig, Bestandteil von Saccharose (Haushaltszucker) Dient als Zuckeraustauschstoff (da er ohne Insulin verwertet wird) Hat etwas höhere Süßkraft, als Haushaltszucker
• Was verursacht Galaktose beim Verzehr von Milch? Ein schleimiges Gefühl im Mund. 
• Galaktose ist ein Bestandteil vom Disaccharid ...? Laktose (Milchzucker) 
• Was passiert bei der Kohlenhydrat-Verdauung im Mund? Zerkleinerung der Speisen + Vermischung mit Speichel Enzym Amylase im Speichel spaltet die Polysaccharide Amylase spaltet Stärke in Dextrine u. später in Doppelzucker (Maltose) Dextrine, Maltose, Saccharose u. Laktose gelangen zus. in Darm 
• Was passiert bei der Kohlenhydrat-Verdauung im Magen? Hier ist kein kohlenhydratspaltendes Enzym vorhanden. Die Mundspeichelamylase wirkt hier weiter, bis Deaktivierung durch Magensalzsäure. 
• Wie wird der Darm unterteilt? In 3 Abschnitte: Zwölffingerdarm (Duodenum) Leerdarm (Jejunum) Krummdarm (Ileum) Leerdarm + Krummdarm = Dünndarm 
• Was passiert bei der Kohlenhydrat-Verdauung im Zwölffingerdarm? Hier mündet der Ausführungsgang der Bauchspeicheldrüse (Pankreas)  Diese bildet wichtige Verdauungsenzyme: Amylasen, die die Wirkung der Mundspeichelamylasen fortsetzen  Glukosidasen, die Verzweigungsstellen von Amylopektin und Glykogen spalten Durch die Aktivität dieser Enzyme entstehen ebenfalls Dextrine  Die Endprodukte sind hier Maltose und Glukose (Einfach gesagt: Amylasen + Glukosidasen spalten in Dextrine, Maltose und Glukose) 
• Was passiert bei der Kohlenhydrat-Verdauung im Dünndarm? Die Disaccharide Maltose, Saccharose u. Laktose werden nun durch weitere Glukosidasen, die sind in der Dünndarmschleimhaut (Mucosa) befinden, in Monosaccharide zerlegt Glukosidasen: Maltose > Maltase > 2x Glukose Saccharase > Saccharose > Glukose + Fruktose  Laktase > Laktose > Glukose + Galaktose  Also: Während Resorption der Doppelzucker durch die Dünndarmschleimhaut erfolgt Spaltung in Einfachzucker. Die Einfachzucker Glukose, Fruktose u. Galaktose stellen Endprodukte der Kuh-Verdauung dar.
• Was sind die Endprodukte der Kuh-Verdauung? Glukose, Fruktose und Galaktose. 
• Was passiert nach der Spaltung der Mehrfachzucker im Dünndarm? Sie werden zu Einfachzucker gespalten und ans Blut abgegeben. Danach gelangen Sie über die Pfortader zu Leber und Körperzellen
• Sind Disaccharide wasserlöslich? Ja. 
• Wie entstehen Disaccharide? Sie entstehen aus 2 Bausteinen Einfachzucker unter der Abspaltung eines Wassermoleküls (Kodensation) Sie können durch Wasseranlagerung wieder in Monosaccharide gespalten werden (Hydrolyse) 
• Was versteht man unter "Kondensation"? Disaccharide entstehen aus 2 Bausteinen Einfachzucker unter der Abspaltung eines Wassermoleküls = Kondensation 
• Was versteht man unter Hydrolyse? Wenn durch Wasseranlagerung aus einem Disaccharid wieder ein Monosaccharid wird. 
• Welche sind die wichtigsten Vertreter der Disaccharide? Saccharose ( Rohr- und Rübenzucker, Haushaltszucker)  Maltose (Malzzucker) Laktose (Milchzucker) 
• Laktose: Milchzucker  Vorkommen in Milch und Milchprodukten Besteht aus je einem Baustein Glukose und Galaktose  Wichtigstes Kohlenhydrat in der Muttermilch  Kann v. A. bei Erwachsenen in größeren Mengen abführend wirken 
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• Maltose: Malzzucker  Vorkommen : Keime Besteht aus 2 Bausteinen Glukose Entsteht bei der Stärke Verdauung 
• Saccharose: Rohr- und Rübenzucker Haushaltszucker  Vorkommen: Zuckerrüben, Zuckerrohr, Früchte, Ahornzucker Besteht aus je einem Baustein Glukose und Fruktose 
• Wie entstehen Polysaccharide? Aus vielen Molekülen Glukose (Traubenzucker) unter Abspaltung von Wasser. 
• Wie schmecken Polysaccharide? Nicht süß. 
• Nenne die verschiedenen Lösungseigenschaften von Polysacchariden und deren Vertreter. Verdaulich: Stärke und Glykogen 
• Nenne die verschiedenen Lösungseigenschaften von Polysacchariden und deren Vertreter. Verdaulich: Stärke und Glykogen Nicht verdaulich: Ballaststoffe
• Stärke besteht aus: 2 unterschiedlichen Vielfachzuckern: Amylose und Amylopektin. 
• Amylose Befindet sich im Inneren des Stärke- korns (20% des Korns) Ist in heißem Wasser löslich > "Kleister" bildet sich Kann leicht wieder auskristallisiert werden (in festen Zustand zurück) Diese Eigenschaft macht Brot "altbacken" 
• Warum wird Brot manchmal "altbacken"? Amylose (ein Bestandteil des Stärkekorns) ist in heißem Wasser löslich und bildet einen "Kleister". Sie kann aber auch leicht wieder in ihren festen Zustand zurück gelangen > auskristallisieren. Diese Eigenschaft von Amylose macht Brot altbacken. 
• Woraus besteht Stärke? Aus zwei unterschiedlichen Vielfachzuckern: Amylose und Amylopektin 
• Amylopektin: Macht 70-80% vom Stärkekorn aus (Hüllschicht)  Wasserlöslich  Quillt in heißem Wasser auf 
• Amylopektin: Macht 70-80% vom Stärkekorn aus (Hüllschicht)  Wasserunlöslich 🚫 Quillt in heißem Wasser auf 
• Warum sollte man Kartoffeln vor dem Verzehr kochen? Weil rohe Stärke unverdaulich ist.
• Dextrine Abbauprodukt von Stärke  Bestehen aus 4-35 Glukosebausteinen Entstehen bei der Verdauung und beim trockenen Erhitzen von Stärke (Zwieback, Brotrinde)  Gut wasserlöslich Geringe Süßkraft  Leichter verdaulich als Stärke  Der Verdauungstrakt muss nur noch wenige Moleküle aufspalten  Energiequelle bei Magen-Darm-Erkrankungen
• Definiere Glykogen Glykogen ist Glukose, die nicht unmittelbar zur Energiegewinnung herangezogen wird, sondern als Glykogen in der Muskulatur und Leber gespeichert wird. 
• Lösungseigenschaft von Glykogen Wasserunlöslich 🚫
• Vorkommen von Glykogen Wir erhalten über die Nahrung nur eine geringe Zufuhr an Glykogen Mageres Fleisch (Muskelfleisch) Leber 
• Was passiert bei Energiebedarf mit Glykogen? Bei Bedarf wird das Glykogen wieder zu Glukose abgebaut, um dem Organismus als Energiequelle zu dienen 
• Grundinformationen zu Ballaststoffen Unverdaulich  Meistens Polysaccharide  Nur in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten  Werden vom Darm unverändert wieder ausgeschieden  Regen Darmbewegung an Dienen den Darmbaktieren als Nahrungsgrundlage 
• Grundinformationen zu Ballaststoffen Unverdaulich  Meistens Polysaccharide  Nur in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten  Werden vom Darm unverändert wieder ausgeschieden  Regen Darmbewegung an Dienen den Darmbaktieren als Nahrungsgrundlage 

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