Lebensmittellehre (Subject) / Fleisch (Lesson)
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Fleisch allgemein
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- Wovon hängt die Qualität von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft ab? Inhaltsstoffe biolog. Wertigkeit (Verdaulichkeit, Proteine,...) hygienische Eigenschaften (pHWert,...) sensorische Faktoren (Geschmack, ZArtheit,...) physikalisch-chemische Eigneschaften Markt (Angebot,Preis...) Verbraucher( Nachfrage,...) Verwendungsart (frische zubereitung,...) Produktionsverfahren (Züchtung,Fütterung,...)
- Welche Richtung hat die Nutztierhaltung seit den 50er Jahren eingeschlagen? (Nutztierrassen, Verhalten der Konsumenten) Industrialisierung der Landwirtschaft=>Tiere sollen Hochleistung erbringen keine Mehrzwecktiere sondern Spezialisten 90% der tierischen LM werden 14Hochleistungsrassen produziert 7616 Rassen, jeden Monat verschwindet eine Art Konsument will Fleisch oder Milch für wenig Geld (Produzenten gewungen zu hoher Leistung bei kostenminimierung