Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze – Trockenprodukte (Lektion)
Vorderseite
Haltbarkeit ist abhängig von...
Rückseite
o Qualität des Ausgangsproduktes
o Behandlung mit UV C
o Endwassergehalt
o Rehydrierbarkeit
o Vorbehandlung (Blanchieren, Oxidationsschutz)
o Trocknungsverfahren (Warmlufttrocknen, Gefriertrocknen)
o Verpackung (Luft, MAP)
o Lagerbedingungen (Temperatur, Licht)
o Gehalt an wertgebenden Inhaltsstoffen: einige Inhaltsstoffe (wie Kalorien, Mineralstoffe) sind nach der Trocknung erhöht; Reduktion temperaturempfindliche Vitamine (vor allem bei Heißlufttrocknung)
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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