· Von Traubensaft zu Wein entstehen in der Fermentation viele Abbauprodukte, die auch Aromakomponenten sind

· > 800 Aromastoffe in Wein

· Aromaarme Weine wie Silvaner vs. Aromareiche Weine wie Muskateller (vorwiegend Terpene)

· Ester tragen zu einem fruchtigen Aroma bei (2 PA – rosennote, honigartig) Ester entstehen bei niedrigeren Temperaturen und höheren pH-Werten während der Gärung

· Ester tragen zu einem fruchtigen Aroma bei (2 PA – rosennote, honigartig)

· Ester entstehen bei niedrigeren Temperaturen und höheren pH-Werten während der Gärung

· Aromastoffe: Abhängig von Standort