Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backwarenherstellung (Lektion)
Vorderseite
Funktionen Sauerteig
Rückseite
o Bildung von Säuren zur Gewährleistung der Backfähigkeit von Roggen (pH-Senkung zur Hemmung von α-Amylase und Hemicellulasen) Alpha Amlayse: Funktion à Aufspaltung Stärke
o Bildung von Kohlendioxid zur Teiglockerung
o Bildung von Aromastoffen und ihren Vorstufen
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