Wie lässt sich Oxidation vermeiden? - Qualität pflanzlicher

Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Übungsfragen Beneke (Lektion)

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Vorderseite Wie lässt sich Oxidation vermeiden?

Rückseite

Angepasster Wassergehalt (Nicht zu niedrig, nicht zu hoch)
Wenig Sauerstoff
Wenig Licht (UV)
Niedrige Temperaturen
Inaktivierung von Enzymen:- Erhitzen, z.B. Blanchieren- Gefrieren
Reduzierende Substanzen:- SO₂- Zitronensäure--> Kennzeichung
Ausschluss von Sauerstoff:- Verpackungen- Schutzgas

Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.

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