Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Übungsfragen Beneke (Lektion)
Vorderseite
Was ist eine enzymatische Bräunungsreaktion?
Rückseite
Enzymatische Bräunung von Phenolen in Pflanzen (Ursache: in Pflanzen enthaltene Enzyme)
--> Bräunung der Oberfläche von geschnittenem Obst und Gemüse--> Bräunung von Frucht- und Gemüsesäften--> Geschmacksveränderung
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