Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Übungsfragen Beneke (Lektion)

Vorderseite Welchen Einfluss hat Licht auf Lebensmittel?
Rückseite
  • Aktivierung photochemischer Prozesse (Aktivierungsenergie)
  • Photo- Oxidation beeinflusst durch UV- Komponente
  • Lichtempfindlichkeit von Inhaltsstoffen => Veränderung/ Verderb- Fette, Öle, Produkte aus Milchfett- Vitamine (C, B1, B2)--> besonders UV empfindlich- Aminosäuren - Lebensmittelfarben - Aminosäuren aus Pflanzlicher Herkunft
  • niedriger Temperatureinfluss

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