Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Nomenklatur der Enzyme: Oxidoreduktasen und Hydrolasen
Rückseite
Oxidoreduktasen: Sind an Red.- bzw. Oxidationsprozessen beteiligt physiologische Funktionen von LOX, POD, PPO führen zur Bildung von Säuren → Oxidative Ranzigkeit (Nährstoffgehalt, Sensorik, Funktionale Eigenschaften) Beispiel: Dehydrogenasen, Cytochromoxidasen
Hydrolasen: Katalysieren hydrolytische Spaltungsreaktionen physiologische Funktionen von Amylasen und Lipasen: → Hydrolytische Ranzigkeit (Funktionale Eigenschaften, Sensorik) Beispiel: Amylasen, Lipasen, Peptidasen
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