Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Ballaststoffe (Lektion)
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Diese Lektion wurde von Valentina465 erstellt.
- Klassifikation Ballaststoffe löslich, unlöslich fermentierbar, nicht fermentierbar viskös, nicht viskös funktionell
- lösliche BS WeizendextrinePektinePsylliumPflanzengummisbeta-GlucaneInulin
- unlösliche BS LigninZelluloseeinige Pektineeinige Hemicellulosen
- fermentierbare BS beta-GlucaneGummisPektinInulinWeizendextrin
- visköse BS einige GummisPsylliumPektinbeta-Glucane
- nich fermentierbar ZelluloseLignin
- nicht viskös PollydextroseInulin
- funktionelle resistente DextrinePsylliumFruktooligosaccharidePolydextroseisolatierte Gummisisolierte resistente Stärke
- Quellen Pektine ApfelBirneQuitte
- beta-Glukane HaferGersteHefe
- Pflanzengummis JohannisbrotAlgenGuakern
- Oligosaccharide HülsenfrüchteGetreidekeime
- Inulin Zwieble, Artischocke, Topinampur, Schwarzwurzeln
- synthetische BS PolydextroseMethylzellulose
- Zellulose und Hemizellulose VollkorngetreideHülsenfrüchteBlatt- und Wurzelgemüse
- Lignine Leinsamen, Getreideschale, holziger Obstteil, Gemüseschale
- Chitin PilzeKrabben- und Insektenpanzer
- Cellulose Hauptbestandteil von pflanzlichen Zellwändenhäufigstes Polysaccharidkommt in allen Pflanzen vorunverzweigte Ketten von mehreren tausen beta-1,4-verknüpften Glucosemolekülen
- Pektin hohe Quellfähigkeitv.a. in Früchten (Äpfel, Zitrusfrüchte)auch in Gemüse (Möhren, Kürbisse) kettenförmige 1,4-verknüpfte D-Glacturonsäureeinheiten
- Definition BS Nahrungs-BS sind essbare, nichtverdaubare Komponenten von Kohlenhydraten und Lignin, natürlicherweise in pflanzlichen LM.Bakterien im Dickdarm können vielleicht Teile metabolisieren.