Fleischhygiene (Fach) / Betäubung von Schlachttieren (Lektion)

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• Welche Methoden zur Betäubung von Schlachttieren gibt es ? ● Penetrierender Bolzenschuss● Elektrobetäubung● Kohlendioxidexposition
• Penetrierender Bolzenschuss - Beschreibung Schwerwiegende und irreversible Schädigung des Gehirnsdurch einen Bolzen, der auf das Schädeldach aufschlägtund dieses durchdringt
• Bolzenschuss - Prinzipien(8) ● Verwendung eines Bolzenschussapparates ● Austritt Bolzen durch Druckluft, Federspannung oderZünden einer Kartusche ● Gehirnerschütterung, Coup-/Contre-coup-Verletzungen ● Durchtrennung von Nervenbahnen ● Torsionen am Gehirnstamm, Versiegen der Atmung ● Haemorrhagien ● intracerebrale Drucksteigerung ● anhaltende Ischämie
• Bolzenschuss - Anwendungsbedingungen ● bei Schweinen ausschließlich für ○ Tötung in Notfällen○ Betäubung/Tötung ganzjährig im Freien gehaltener Tiere (mit Einwilligung Behörde!)○ Hausschlachtung○ Ersatzverfahren während Reparatur von Elektro- oder CO2-Betäubungsanlagen
• Bolzenschuss - Anwendungsbedingungen ● bei Gatterwild ausschließlich für ○ Nottötung/Notschlachtung festliegender Tiere○ Fälle, in denen Schießerlaubnis nicht erteilt werden kann(mit Einwilligung Behörde!)
• Bolzenschuss Schuss in Hinterkopf ? Verboten !!!(Ausnahme: Schafe/Ziegen, bei denen Ansetzen am Vorderkopf wegen Hörnern unmöglich)
• Bolzenschuss Optimale Ansatzstelle: ca. 1,25 cm über Schnittpunkt zweier imaginärer Linien, die von der Hornmitte im Bereich des Hornansatzes des linken bzw. rechten Hornes zur Mitte des rechten bzw. linken Auges ziehen Bild in Vorlesung S. 5
• Bolzenschuss - ausreichende Betäubung Hinweise darauf sind ? ● Auge○ Augapfel zentriert, Auge offen○ Pupille weit ● Atmungsorgane○ Brustkorb, Nasenöffnungen, Backen bewegungslos ● Bewegungsapparat (0-30 s):○ sofortiges Zusammenbrechen○ tonische Phase, typische Verkrampfung ● Bewegungsapparat (ab 60 s):○ keine Bewegungen, gerade Rückenlinie○ Schwanz und Ohren schlaff, Zunge aus Maul hängend
• Bolzenschuss - nicht ausreichende Betäubung ● Auge○ Lidreflex positiv (>1x), spontaner Lidschluss (≥1x)○ gerichtete Bewegungen ● Atmungsorgane○ regelmäßige Atmung (>3x)○ Lautäußerungen (≥1x) ● Bewegungsapparat (0-30 s):○ Aufrichtversuche○ gerichtete Bewegungen ● Bewegungsapparat (ab 60 s):○ Aufrichtversuche (Aufbiegen des Rückens)○ gerichtete Bewegungen○ Kopf/Hals/Vorderbeine eingerollt (>1x + anhaltend)○ seitliches Aufziehen (>1x + anhaltend)
• Elektrobetäubung - Beschreibung 3 Arten ● Kopfdurchströmung:Durchleiten von Strom durch das Gehirn, der eingeneralisiertes epileptiformes EEG ergibt ● Ganzkörperdurchströmung:Durchleiten von Strom durch den Körper, der eingeneralisiertes epileptiformes EEG ergibt und gleichzeitig zuFibrillation oder Stillstand des Herzens führt ● einfache Betäubung
• Elektrobetäubung - Prinzipien(5) ● Leitung von elektrischem Strom durch Gehirn● Neurotransmitterveränderungen● massive Depolarisation der Nervenzellmembranen● sofortige Bewusstlosigkeit● ähnlich generalisiertem epileptischem Anfall
• Relevante Neurotransmitter für die Elektrobetäubung: ○ Glutamat/Aspartat (exzitatorisch)Depolarisierung Nervenzellen ○ GABA (inhibitorisch)Analgesie
• Elektrobetäubung - Rind drei Elektroden mit 500-550 V wo befestigt ? 1. Elektrode an der Halsfixierung2. Elektrode am Flotzmaul3. Elektrode an der Brust
• Elektrobetäubung Rind wie viel Volt ? 500-550 V
• Elektrobetäubung Rind 2 Phasen : 1. Phase :Flotzmaul-Halselektrode (4 s): epileptiformer Anfall 2. Phase :Flotzmaul-Brustelektrode (18-22 s): Herzkammerflimmern
• Ist Elektrobetäubung beim Rind irreversibel ? Ja !
• Elektrobetäubung - Anwendungsbedingungen bei wem nicht zulässig ? ● nicht zulässig bei Einhufern und Gatterwild ● Wasserbad ausschließlich bei Geflügel
• Elektrobetäubung Ansatzstelle Schwein Zwischen Ohr und Auge der einen Seite (meist re) und Ohrgrund der andern Seite (meist li)
• Elektrobetäubung - Schlüsselparameter erforderlichenfalls Befeuchten der Haut sichtbares und hörbares Warnzeichen bei Unterschreitender minimalen Einwirkungszeit
• Mindeststromstärke bei Rind,Schwein,Schaf/Ziege ○ muss innerhalb erster Sekunde erreicht werden ○ Rind > 6 Mo 2,5 A Rind < 6 Mo 1,25 A Schwein 1,3 A Schaf/Ziege 1,00 A
• minimale Einwirkungszeit bei Elektrobetäubung: ○ 4 Sekunden (8 s bei nicht vereinzelten Schweinen) ○ Rind >6 Mo: Hervorrufen eines Herzstillstands durch Herzdurchströmung von mindestens 8 Sekunden
• Elektrobetäubung - ausreichende Betäubung: ● Auge (0-30 s):○ Zittern Augapfel ● Auge (>40 s):○ starr, weit, reaktionslos○ max. einmaliger Corneal- oder Lidreflex ● Atmungsorgane:○ keine Atmung, keine Lautäußerung○ Schnappatmung ohne Ventilation Lunge (>40 s)
• Elektrobetäubung - ausreichende Betäubung: ● Auge (0-30 s):○ Zittern Augapfel ● Auge (>40 s):○ starr, weit, reaktionslos○ max. einmaliger Corneal- oder Lidreflex ● Atmungsorgane:○ keine Atmung, keine Lautäußerung○ Schnappatmung ohne Ventilation Lunge (>40 s) ● Bewegungsapparat (0-30 s):○ beim Auswurf Verkrampfung○ später Paddelbewegungen ● Bewegungsapparat (>40 s):○ Paddelbewegungen○ Erschlaffung (>60 s) ● Nasenscheidewandreflex (>40 s):○ negativ, max. einmalig ohne andere Symptome
• Elektrobetäubung - nicht ausreichende Betäubung ● Auge (0-30 s):○ spontanes Blinzeln○ gerichtete Augenbewegungen ● Auge (>40 s):○ wiederholter Corneal-/Lidreflex mit anderen Reaktionen● Atmungsorgane:○ regelmäßige Atmung○ Lautäußerungen kontinuierlich oder isoliert + wiederholt○ Ventilation Lunge >4 mal ● Bewegungsapparat (0-30 s):○ keine Verkrampfung○ koordinierte Bewegungsabläufe (z.B. Aufstehen) ● Bewegungsapparat (>40 s):○ Kopfanheben○ koordinierte Bewegungen ● Nasenscheidewandreflex (>40 s):○ wiederholt positiv mit anderen Symptomen
• Kohlendioxidexposition - Beschreibung, für einfache Betäubung Schwein Gasgemisch aus >40 % CO2 in Gruben, Kammern, Containern oder zuvor verschlossenen Gebäuden einfache Betäubung bei Schlachtung von Schweinen
• CO2-Exposition - Prinzipien ● Senkung des pH-Wertes in der Cerebrospinalflüssigkeit● CO2 schwerer als Luft Hinabfahren Tiere in Betäubungsgrube z.B. Betäubungstunnel, Kompakt-Anlage, Dip-Lift
• CO2-Exposition - Anwendungsbedingungen, welche Arten? ● Schlachtung ausschließlich von:○ Schweinen○ Puten (CO2 in 2 Phasen) 
• CO2-Exposition - Schlüsselparameter ● CO2-Konzentration:○ mindestens 80 %○ am ersten und letzten Halt in Kopfhöhe der Schweine● Dauer der Exposition:○ mindestens 100 Sekunden in 80 % CO2○ Erreichen des ersten Halts max. 30 s nach Einschleusen
• CO2-Exposition - ausreichende Betäubung: ● Auge:○ kein Verschluss des Augenlids○ Cornealreflex nicht auslösbar○ Pupille weit offen● Atmungsorgane:○ Nüstern, Brustkorb regungslos○ Maul geschlossen, regungslos ● Bewegungsapparat:○ keine Bewegung○ Muskeln entspannt
• CO2-Exposition - nicht ausreichende Betäubung ● Auge:○ regelmäßiges Öffnen/Schließen des Augenlids○ Corneal- und Pupillarreflex auslösbar (+Atmung)● Atmungsorgane:○ regelmäßige Bewegung von Nüstern und Brustkorb(+Reaktion Auge/Bewegungsapparat)○ regelmäßiges Maulöffnen (+Reaktion Auge/Bewegungsapparat) ● Bewegungsapparat:○ Kopfanheben, Aufbäumen im Hängen○ anhaltende Laufbewegungen
• Entbluten wann ? Entbluten sofort nach Betäuben
• Entbluten Prinzipien ● Beenden Betäuben, Einhängen, Hochziehen und Entbluten vor Übergang zu neuem Tier ● weiteres Zurichten oder Brühen erst, wenn keineLebenszeichen mehr feststellbar= keine Bewegungen mehr wahrnehmbar ● sofortiger starker Blutverlust ● Eröffnen der Halsschlagadern (bei einfacher Betäubung) ● Halsschnittautomaten bei Geflügel:○ Durchtrennen beider Blutgefäße○ sofortiges Entbluten nicht entbluteter Tiere von Hand
• Höchstdauer zwischen Betäuben und Entblutungsschnitt Bolzenschuß beia)Rindern 60 Sekundenb)Schafen/Ziegen in den Hinterkopf 15 Sekundenc)anderen Tieren oder Schußpositionen 20 Sekunden Elektrobetäubung warmblütiger Tiere beia)Liegendentblutung 10 Sekundenb)Entblutung im Hängen 20 Sekunden Kohlendioxidbetäubung nacha)Verlassen der Betäubungsanlage 20 Sekundenb)letztem Halt in CO2-Atmosphäre 30 Sekunden

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