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Fleischhygiene (Fach) / Fleischuntersuchung Schwein NICHT MACHEN (Lektion)

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  • Fleischuntersuchung Schwein Welche VO? Anh. I Abschn. I und IV VO (EG) Nr. 854/2004 (geändert durch VO (EU) Nr. 219/2014)
  • ab wann VO (EU) Nr. 219/2014 gültig? 01.06.2014
  • Risikofaktoren nach Anh. I Abschn. IV Kap. IV Teil B Nr. 2 VO (EG) Nr. 854/2004? ● Kontrollen und Analyse der Informationen zur Lebensmittelkette ● Befund der Schlachttieruntersuchung ● Ergebnisse der Überprüfungen der Einhaltung der Tierschutzbestimmungen ● Befund der Fleischuntersuchung ● zusätzliche epidemiologische Daten oder sonstige Daten aus dem Herkunftsbetrieb der Tiere ->erweiterte Fleischuntersuchung mit zusätzlichen Untersuchungen entsprechend Risiken
  • FlU: Tierkörper lateral - visuell - Schwein ○ Adspektion Haut ○ Adspektion Bewegungsapparat/Gelenke ○ Beachtung Injektionsstellen ○ Beurteilung Herrichtung
  • FlU: Tierkörper medial - visuel - Schwein ○ Adspektion Muskulatur ○ Adspektion Fettgewebe ○ Adspektion Bindegewebe ○ Adspektion Knochen ○ Beurteilung Herrichtung
  • FlU: Tierkörper - visuell Interpretation ○ Beurteilung Ernährungszustand ○ Beurteilung Ausblutungsgrad
  • Einzeluntersuchungen am Tierkörper – visuelle Unters ○ Adspektion Zwerchfell ○ Adspektion Brust- und Bauchfell ○ Adspektion Nieren ○ junge Tiere: Adspektion Nabelgegend + Gelenke
  • FlU Schwein: Tierkörper - erweitert ○ Inzision Nieren + Lnn. renales ○ junge Tiere: Palpation (erforderlichenfalls Inzision) Nabelgegend + Gelenke
  • FlU Schwein: Kopf - visuell Adspektion Kopf Rachen Maul Schlund
  • FlU Schwein: Kopf - erweitert Inzision + Untersuchung Lnn. mandibulares
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  • FlU Schwein: Geschlinge - visuell Adspektion von Zunge, Ösophagus, Lunge und Trachea, Leber und Leberlymphknoten,
  • FlU Schwein: Geschlinge - erweitert 1.Längsschnitt Luftröhre inklusive Hauptbronchien 2.Palpation Lunge und Einschnitt hinteres drittel 3.Palpation Lnn. bifurcationes (craniales, dextri, medii, sinistri) und Palpation Lnn. mediastinales (craniales, caudales) 4. Adspektion Herz und Beutel, öffnung von Herz
  • FlU Schwein: MDT - visuell ● Adspektion Magen-Darm-Trakt + Mesenterium ● Adspektion Lnn. gastrici, Lnn. pancreaticoduodenales, jejunales, ileocolici, colici, mesenterici caudales ● Adspektion Milz
  • FlU Schwein: MDT - erweitert ● Palpation Lnn. gastrici, Lnn. pancreaticoduodenales, jejunales, ileocolici, colici, mesenterici caudales (erforderlichenfalls Inzision) ● Palpation Milz
  • FlU Schwein: Geschlechtsorgane - visuell ● Adspektion Geschlechtsorgane (außer Penis, wenn bereits entfernt) ● Adspektion Gesäuge + Gesäugelymphknoten
  • FlU Schw: Geschlechtsorgane - erweitert ● Inzision Gesäugelymphknoten (Lnn. mammarii + Lnn. cervicales superficiales ventrales)
  • FlU: Zusätzliche Untersuchungen sofern für erforderlich erachtet (Anh. I Abschn. I Kap. II Teil D Nr. 2 VO (EG) Nr. 854/2004): ○ Labortests ○ Palpation + Inzision Schlachtkörperteile + Nebenprodukte (Interpretation: z.B. Körperlymphknoten wie Lnn. cervicales superficiales profundi, Lnn. costocervicales, Lnn. axillares proprii, Lnn. axillares primae costae, Lnn. sternales craniales/caudales, Lnn. poplitei, Lnn. subiliaci, Lnn. ischiadici, Lnn. iliaci mediales/laterales, Lnn. lumbales aortici, Lnn. inguinales superficiales)
  • Fleischuntersuchung: Zeiten ● Untersuchung Schlachtkörper und Nebenprodukte unverzüglich nach Schlachtung (Anh. I Abschn. I Kap. II Teil D VO (EG) Nr. 854/2004) ● Mindestuntersuchungszeiten (§ 9 Abs. 1 AVV LmH): Pferd, Rind > 6 Wo: 5 min Rind < 6 Wo: 3 min Schwein: 50 s Schaf/Ziege > 10 kg: 40 s Schaf/Ziege < 10 kg: 30 s

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