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Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Wein (Lektion)
Analysemethoden zu Wein
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- SO2 Bestimmung mit Redoxtitration Problem: SO2 an Aldehydgruppen oder Anthocyanen gebunden, andere Stoffe können ebenfalls reduzieren seingebundenes SO2 wird im alkalischen freigesetzt und abbinden von freien SO2 mit Propionaldehyd und bestimmung über Blindwert Blindwert: Probe, Propionaldehyd, Schwefelsäure, Stärkelösungfreie SO2: Probe, Wasser, Schwefelsäure, StärkelösungGesamt SO2: NaOH, Probe, Schwefelsäure, Stärkelösung
- SO2 Bestimmung mittels Destillation Gesamt SO2 wird erhitzt und gebundenes SO2 wird freigesetztDurch Zugabe von Phosphorsäure liegt Gleichgewicht auf Seite von SO2SO2 wird in Wasserstoffperoxidlösung gelöstTitration mit NaOH
- weitere Analysemthoden Verzuckerung, Verwässerung: StabilisotopenanalytikAromatsoffanalytik: Enantiomerverhältnis Rebsortenidentifzierung: Anthocyanmuster