Lebensmittelchemisches Praktikum (Fach) / Fruchtsaft (Lektion)
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Analysen bezüglich Fruchtsaft
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- Bestimmung Ascorbinsäuregehalt nach Tillman In 3 Schritten: - Titer bestimmen: Ascorbinsäurestandard in Oxalsäure- Blindwert bestimmen: Wasser in Oxalsäure- Fruchtsaft bestimmen: Probe in OxalsäureBlindwert um evtl Verunreinigungen in Oxalsäure zu identifizieren und rauszurechnen
- Bestimmung HMF HMF bildet mit p-Toluidin und Barbitursäure einen roten Farbstoff, der photometrisch gemessen wird
- SO2 Bestimmung HPLC IMER Im Chromatographen ist hinter der Säule ein Enzymreaktor geschaltet, welcher Sulfitoxidase enthält. SO3 2- + H2O + O2 --- Sulfitoxidase ----> So42- + H2O2H2O2 ---- Elektrode ---> O2 + 2 H+ + 2 e- Entstandene Stromstärke entspricht SO2
- Patulin - Extraktion mit Ehtylacetat und Bestimmung mit HPLC und UV-Detektion