11
LMC (Fach) / 14. Lipide (Lektion)
Lipide
Diese Lektion wurde von vanbeeka erstellt.
Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.
Anzeige
- 10. Was sind Lipide? = hydrophobe Substanzen gibt z.T. keine strukturellen Gemeinsamkeiten
- 11. Brennwert von Fetten im Vergleich zu Protein/KH doppelt so hoch
- 12. Physiologische Funktion von Lipiden? Membranaufbau, Geschmacksträger...
- 13. Welche Fettsäuren sind essentiell? Linolsäure, alpha-Linolensäure und Arachidonsäure (semiessentiell)
- 14. Welche Fette sind reich an mehrfach bzw einfach ungesättigten FS; welche eher an gesättigten? an gesättigten: alle tierischen, Palmkernöl, Kokosfett an mehrfach ungesättigten: Safloröl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl an einfach ungesättigten: Olivenöl
- 16. Was ist Polymorphie und welche Formen gibt es? Mono, Di und Triglyceride kristallisieren in verschiedenen ModifikationenHaben unterschiedliche Spelzpunkte und spektroskopische Eigenschaften Formen: α : feinkörnige Struktur, Anordnung hexagonal. niedrigster Schmelzpunkt, ist instabil und geht beim Erwärmen in die ß' Modifikation über ß' = körniger, ortohombisches System, Kohlenstoffketten stehen senkrecht aufeinander ß = Trikines System: Matrizenbildung mit paralleler Anordnung der Triglyceride, stabilste Form mit höchstem Schmelzpunkt (Stuhl-Form)
- 17. Warum sinkt mit Anzahl der ungesättigten Fettsäuren der Schmelzpunkt? Da sie die regelmäßige Anordnung im Kristall stören
- 18. Was sind Fettverderb, Autooxidation, Esterspaltung? Fettverderb = Bildung von Zersetzungprodukten die bereits in geringen Mengen den Geschmack/Geruch mindern > Ranzigwerden Autooxidation = Angriff durch Luftsauerstoff auf ungesättigte FS unter Bildung von Hydroperoxiden, Kettenreaktion Esterspaltung = hydrolytische Spaltung durch im Fett gelöste geringe Wassermengen, Geschmacksveränderung durch entstehende FS
- 19. Was sind Phosphatide und welche sind die wichtigsten? Wie fungieren sie als Emulgatoren? Fettbegleitstoffe: sehen aus wie Glyceride, allerdings ist ein FS-Rest durch einen Baustein über eine Phosphatgruppe (PO3) verbunden Wichtigste: Lecithin, Colamin-Kephalin, Serin-Kephalin, Inosidphosphatid Phosphatide sind polare Lipide. In wässriger Lösung bilden sie Doppelschicht (Fettsäureketten innen, polare Köpfe außen) oder Micellen. zB Lipiddoppelschicht von Membranen
- 20. Was sind Terpene und was Terpenoide? große Gruppe von Fettbegleitstoffen, sekundäre Pflanzenstoffemit Kohlenstoffgerüst > Terpenemit funktionellen Gruppen > Terpenoide
- Anzeige
- 21. Was sind Steroide und Beispiele? Triterpene zB Cholesterin, Progesteron, Testosteron