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LMC (Fach) / 22. Kontaminanten 2 (Lektion)

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• 1. Toxikologische Bewertung nach chronischer Toxizität (karzinogen/mutagen?) NOAEL = No Observed Adverse Level Effect =obere Dosisgrenze bei der nach lebenslanger Zufuhr (auch über mehrere Generationen) keine Wirkung nachgewiesen werden konnte für Menschen: NOAEL Wert wird mit Sicherheitsfaktor multipliziert (zB 10-2)> ADI = Acceptable Daily Intake> TDI, TWI, TMI = Tolerable Daily/Weekly/Monthly Intake
• 2. Cadmium in Schokolade Cadmium = toxisches Schwermetallman weiß nicht wie es in Schokolade gebunden vorliegt, daher nicht sicher ob es gefährlich ist problematisch ist vor allem Bitterschoki aus südamerikanischen Edelkakaosorten, da Bäume aus Vulkangestein Cadmium aufnehmen. dem wird versucht durch Kalkung der Böden entgegen zu wirken (setzt Verfügbarkeit des Cadmiums herab)
• 3. Beispiel Bakterientoxine? durch E. Coli, Salmonellen, Chlostridium botulinum > Botulinumtoxin A ist eines der stärksten bekannten Gifte (Neurotoxin)
• 4. Was sind Mykotoxine? Beispiele sekundäre Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen sind toxisch, vor allem: Aflatoxine aus Aspergillus-Arten (karzinogen), nicht abbaubar durch küchenmäßige Behandlung, wohl aber durch Raffination von Speiseölen
• 3. Welche Kontaminanten werden als Insektizide genutzt? Organochlorverbindungen wie etwaDDT = DichloridphenyltrichlorethanLindan = Hexachlorcyclohexan
• 5. Kontaminanten Masthilfsmittel und Antibiotika Masthilfsmittel wie Anabolika. Sind zwar in EU verboten aber ist schwer zu kontrollieren (wie zB Diethylsilböstrol DES) Antibiotika kann durch Rückstände kontaminieren; wird eingesetzt da sie das bakterielle Spektrum im Verdauungssystem der Tiere verschieben und so Mast durch bessere Futterverwertung)

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