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Grundnahrungsmittel tierisch (Fach) / Milch (Lektion)

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• 1 Wie hat sich die durchschnittliche Leistung einer Kuh in Deutschland pro Jahr entwickelt? von 1855(1150kg pro jahr) 1935(2.480) 1990(4,770) bis 2015(7400kg pro Jahr) Milcheiweiß genauso gestiegen = Die Milchleistung je Kuh stieg seit 1970 kontinuierlich an. 1970: 3800kg->2013: 7400kg(fast verdoppelt)
• 2) Zeichnen Sie die Wertschöpfungskette in der Milchproduktion auf. Welche Faktoren beeinflussen die Kette vom Erzeuger bis zum Verbraucher Erzeugung->Abholung -> Überprüfung der Rohmilchqualität-> Verarbeitung-> Auslieferung-> Supermarkt Erzeuger-> Molkerei(eventuell Export)-> LEH -> Verbraucher Einflussfaktoren: Investoren, Politik, Gesamtwirtschaft,Politik,Handelsabkommen, Veterinäre,Infrastruktur, Tierkrankheiten, Forschung und Wirtschaft, Wetter, Medien, Skandale,NGO`s,Krankheiten
• Wohin fließt die Milch in Deutschland? 2012 82.865 Milchviehhalter produzierten 30,3 Mio t Milch davon 1 Mio t für den Eigenverbrauch der Rest (30,7 Mio t) geht in Molkereien davon sind 1,4 Mio t für den Import. Die 30,7 Mio t in den Molkereien werden aufgeteilt in : 48% Export, 37% Lebensmitteleinzelhandel(11,3 Mio t), 15%(4,8 Mio t) verarbeitende Industrie,Ernährungsgewerbe,Großverbraucher. die 11,3 & 4,8 Mio t= 16,1 werden für die Inlandsproduktion verwendet und ca 10,1 Mio t werden importiert
• Wo positioniert sich Deutschland bei der Milchproduktion Weltweit und in Europa? Die größten Milcherzeuger der Welt: EU Spitzenreiter (gesteigert von 2013-2015 aber immer vorne) mit 163 Die 10 größten Milcherzeuger der EU:-Deutschland 31,3 Mio t-Frankreich 24,4 Mio t-das vereinigte Königreich 13,9 Mio t-Polen-Niederlande-Italien-Spanien-Irland-Dänemark-Rumänien Europa würde weltweit aber eher im Mittelfeld liegen
• 5.) Wie ist der Verlauf der Milchproduktion in den letzten 10 Jahren? Weltmilchproduktion(alle spezies)Die Produktionmenge an Milch steigt(Heute 30 Mio t) stetig, während die Zahl der milchkühe(heute 4Mio) langsam langsam abnimmt. Der Grund dafür ist die Hochzüchtung der Milchkühe zur Maximalleistung. Dazu sinkt auch die Zahl der Erzeugerbetriebe(Heute:80.000) weil Einzelbetriebe der Konkurrenz von Großerzeugern nicht stand halten können von 2000-2009 2000: 581 Mio t 2005: 652 Mio t 2007: 684 Mio t 2008: 697 Mio t 2009: 703 Mio t 1983: 500Mio t -2013: 769 Mio t
• 6.)Beschreiben Sie mögliche Gründe warum der Milchkuhbestand trotz wachsender Bevölkerung ab 1935 nicht wesentlich zugenommen hat. Schlagwort: Strukturwandel von 2000-2014: -4,1% Betriebe; Kühe von 34(1.000 Stück) auf 55(1.000) Milchleistung pro Kuh/proJahr gestiegen(Hochleistunskühe bringen 9000l im Jahr) => Milchkuhbestand und Rinderbestand abgenommen Die Produktionmenge an Milch steigt(Heute 30 Mio t) stetig, während die Zahl der milchkühe(heute 4Mio) langsam langsam abnimmt. Der Grund dafür ist die Hochzüchtung der Milchkühe zur Maximalleistung. Dazu sinkt auch die Zahl der Erzeugerbetriebe(Heute:80.000) weil Einzelbetriebe der Konkurrenz von Großerzeugern nicht stand halten können
• Was war der Grund für die Einführung der Milchquote und was hat man sich davon erhofft? Wann wurde sie abgeschafft? In den 1980er Jahren produzierten die bauern immer mehr Milch und Butter. Der grund dafür war, dass die europäische Gemeinschaft die Mengen, die die Bauern auf dem freien Markt nicht verkaufen konnten, zum Garantiepreis aufkaufte. Unter Milchquote versteht man das kontingent bzw die Menge der Milch, die ein Milcherzeuger produzieren darf. Diese wurde eingeführt, damit es zu keinem Preisabsturz der Milch kommt und kleine Erzeuger geschützt werden. Dies ist nicht gelungen
• 8)Welche Auswirkungen hatte die Milchquote auf die Milchproduktion? Was ist die Milchquote? Unter "Milchquote" versteht man das Kontingent bzw. die Menge der milch, die ein Milcherzeuger produzieren darf´(wenn mehr produziert wird-> Sanktion) Diese wurde eingeführt damit es zu keinem Preisabsturz der Milch kommt und kleine Erzeuger geschützt werden. Dies ist nicht gelungen. Auswirkungen waren z.B ein starker Rückgang der deutschen Milcherzeuger(Rückgang 79%) außerdem waren aufstockende Milcherzeuger durch die Quote zusätzlichen finanziellen Belastung ausgesetzt(-> Milcherzeuger in DE haben ca 15 Mrd Euro allein durch Superabgaben und Kauf/Pacht von Milchquoten verloren) Das führte vor allem zu einem Rückgang der kleinen Betriebe
• 9.)Wie ist „Milch“ definiert? Woraus entstehen die Schwankungen in der Milchproduktion? Erläutern Sie an einem Beispiel. „aus dem Euter von Kühen (auch Schafen,Ziege nu.a.säugenden Haustieren) stammende,durch Melken gewonnene weiße,leicht süße und fetthaltige Flüssigkeit, die als wichtiges Nahrungsmittel, besonders als Getränk,verwendet wird." "in den Milchdrüsen von Frauen und weiblichen Säugetieren nach dem Gebären sich bildende weißliche,nahrhafte Flüssigkeit,die von dem Neugeborenen oder Jungen als Nahrung aufgenommen wird“……….(Duden) „Milch ist das durch ein-oder mehrmaliges tägliches Melken gewonnene unveränderte Eutersekret von zur Milchgewinnung gehaltenen Kühen.“ (Milchverordnung§2) Beeinflusst durch Krankheiten,Medien,Skandale,Politik...
• 10.)Welche Tierarten und wie viele werden zur Milchproduktion gehalten (weltweit)? Wieviel % der weltweit produzierten Milch stammt von Kühen und wieviel von anderen Tierarten? Vergleich zu Deutschland Kuhmilch: 83% ; 630,0 Mio t ; ca 260 Mio Stück Buffelmilch: 13%; 101,0 Mio t Ziegenmilch: 2% Schafmilch: 1% Kamelmilch: 0,3 % Ziegenmilch,Schaafmilch,Kamelmilch zusammen : 30,7 Mio t Weltweitproduzierte Milch 2012: 762 Mio t Milchgebendetiere: Schaf,Ziege, Kuh, Büffel, Rentier,Esel, Pferd, Yak, Kamel EU-> hält 22,88 Mio Kühe die pro Kuh eine Leistung von 6.625 kg bringenUSA -> hält nur 9,22 Mio Kühe die aber eine Leistung von 9.824kg erbringenBrasilien hat 23,73 Mio Kühe die aber nur eine Leistung von 1.423kg´Russland -> 8,90 Kühe mit 3.857kgIndien-> 43,6 Kühe(mit Büffelmilch 79,9) diese erbringen 1276kgChina-> 14,40 Kühe mit 2.990 kgNeusseeland-> 4,63 Mio Kühe mit 4.128 kg
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• 11.) Erörtern Sie die weltweite Milchproduktion und erläutern Sie dabei insbesondere die Rolle der RU, Chinas und Indians. EU-> hält 22,88 Mio Kühe die pro Kuh eine Leistung von 6.625 kg bringenUSA -> hält nur 9,22 Mio Kühe die aber eine Leistung von 9.824kg erbringen(hohe Futterkosten)Brasilien hat 23,73 Mio Kühe die aber nur eine Leistung von 1.423kg´Russland -> 8,90 Kühe mit 3.857kgIndien-> 43,6 Kühe(mit Büffelmilch 79,9) diese erbringen 1276kgChina-> 14,40 Kühe mit 2.990 kg (Futtermangel)Neusseeland-> 4,63 Mio Kühe mit 4.128 kg (Dürre) Entwicklungsländer bzw Schwellenländer werden technisch besser (China)Indien halten viele Familien viele Kühe von der Milch kann nicht alles abgegeben werdenRussland politische Situation haben eher kein Abnehmerweitere Steigerung in Asien Die größten Milcherzeuger der Welt: EU Indien (produziert fast so viel wie ganz EU oder USA) USA Pakistan China Brasilien Russland(31)
• 12.) Warum hat Indien einen so hohen Kuhbestand, jedoch im Verhältnis eine sehr geringe Milchproduktion? Indien 43,6 Mio Kühe (Mit Büffelmilch 79,9 Mio) Kg pro Kuh: 1.276 Indien kauft ganz viele Kühe und auch die Familien halten viele Kühe - die ganze Milch kann gar nicht alles abgegeben werden
• 13.) Nennen Sie das Land mit der höchsten Milchproduktion. Wieso ist die Produktionsart hier anders als bei anderen Ländern mit hoher Milchproduktion? Die höchste Milchproduktion hat USA mit 9.842 kg pro Kuh
• 14.) Welches (einzelne) Land ist der größte Milchproduzent und durch welche Faktoren wird die dortige Milchproduktion beeinflusst (nennen Sie 3). -
• 15.) Was sind die Ursachen für verschiedene Produktionsmengen in verschiedenen Ländern? Was ist der Leistungsfaktor? In welches Land exportiert die EU am meisten -
• 16.) Worin begründet sich der Unterschied in der Milchleistung pro Tier in der EU und in Indien? -
• 17.) Welche Tendenzen lassen sich in Deutschland/Europa/Weltweit erkennen bzgl. – Milchleistung, -Milchkuhbestand, -Export -
• 18.) Erklären Sie den Abwärtstrend bis 2015 von Angebot (höher) als Nachfrage. -
• 19.) Wann gab es in der Milchindustrie ein Ungleichgewicht von Nachfrage und Angebot der Milchprodukte und welche Faktoren begründen dieses Ungleichgewicht -
• 20.) Nennen Sie die drei größten Milchproduzenten weltweit. Beschreiben Sie die Entwicklung und begründen Sie diese! EU:163 Indien:146 USA: 95 (hohe Futterkosten)
• 21.) Erklären Sie den Wandel der Milchproduktion weltweit anhand einzelner Beispiele -
• 22.) Wer exportiert am meisten Milchpulver? -
• 23.) Wer ist der größte Abnehmer für Milchprodukte in der EU? EU selber(6.448.104.000Euro) Asien(576.854.000) Nordafrika(179.875.000) Arab. Halbinsel(169.772.000) IN DER EU:Hauptabnehmer von deutschen Käse: Italien: 258,2(in 1000 t)Niederlande: 156,7Frankreich: 76,3
• 24.) Was sind wichtige Faktoren für die Milchleistung der Kühe? Nennen Sie 5 Beispiele -
• 25.) Nennen Sie 5 Milch-Darreichungsformen von Milch, die weltweit exportiert werden. Vollmilchpulver Käse Magermilchpulver Butter Molkenpulver
• 26.) Nennen Sie Faktoren/Bedingungen, die zu einer hohen Milchproduktion beitragen -
• 27.) Wer ist der größte Milchproduzent in der EU Deutschland mit 31,3 Mio t 2013 danch Frankreich und vereinigtes Königreich
• 28.) Erläutern Sie den Rückgang des Milchexports in Deutschland? -
• 29.) Welche Milchprodukte exportiert Deutschland am meisten? Deutschland Exporte von Milchprodukten Milch : 2.600.000t Käse:  1.200.000t Joghurt mit zusätzen 500.000t
• 30.) Warum entwickelte sich in den vergangenen Jahrzehnten die Milchproduktion nicht proportional zur absoluten Zahl der Milchkühe -
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• 31.) Was lässt sich bezüglich der Milchproduktion für die Zukunft (+15 Jahre) vermuten? (bezüglich Kuhbestand, Produktivität der Kühe, kulturelle Veränderungen, anderes ökolog. Bewusstsein….). •Weltweite Produktion und Nachfrage nach Milchprodukten steigt weiter•Wachstumspotenzial der Nachfrage in Schwellenländern voraussichtlich größer als Produktionspotenzial•Weiter steigende Nachfrage am Weltmarkt aus Importländern zu erwarten•Export möglichkeiten werden steigen,deutsche Milchwirtschaft wird sich stärker auf Export ausrichten, da Binnennachfrage eher stagniert•Für höhere Produktionsmengen besteht langfristig voraussichtlich Absatzpotenzial am Weltmarkt•Kurzfristige Angebots-und Nachfrageschwankungen werden immer wieder Preisschwankungen auslösen
• 32.) Ziehen sie ein Fazit in Bezug auf die Milchproduktion: Erläutern sie hierzu die Punkte „Nachfrage & Angebot“, „Industrie & Entwicklungsländer“ und erklären sie, wie sich dies auf den Import & Export auswirkt. -
• 33.) Beurteilen sie den Erfolg der Quotenregelung! -
• 34.) Nennen sie „Trends“ die in der Milchproduktion und Nachfrage zu erwarten sind! Milchkonsum weltweit weiterhin steígen (von 2001(590Mio t) -2014 (788 Mio t) Milchkonsum ProKopf steigt 2015: Abwärtstrend: Angebot höher als Nachfrage
• 35.) Wodurch kommt es zu Leistungsunterschieden der Milchkühe in unterschiedlichen Ländern? -
• 36.) Welche Milchviehrasse wird in Deutschland am häufigsten gehalten? 42,2% Holstein -Schwarzbunt 5,4 Mio danach Fleckvieh 27,9 % insgesamt 12,69 Mio Rinder gehalten
• 37.) In welchen Bundesländern findet man den größten Milchviebestand? -
• 38.) Was besagt der Milchpreis und warum ist er so niedrig? -
• 39.) Beschreiben (oder skizzieren) Sie den Aufbau des Milcheuters? Und berücksichtigen Sie dabei den Aufhängeapparat. Was ist eine Euterruptur 1) tiefes Blatt der äßeren Rumpffaszie(gelbe Bauchhaut= Bindegewebe) Aufspaltung in 2- äußeres hauptblat3- medianes Hauptblatt(Zentralband)4-Nebenblatt(zwischen Drüsenlappen, gehen im Interstitium= Zwischenraum der Drüsenviertel auf)5-gerader Bauchmuskel BILD
• 40.) Welche Faktoren sind für die Euterbewertung von Bedeutung? -
• 41.) Wieviel Liter Blut durchfließen den Euter am Tag -
• 42.) Wie sieht ein idealer Euter aus? Welche Form ist ungünstig bei einem Euter? -
• 43.) Beschreiben Sie die milchbildenden Einheiten des Euters -
• 44.) Wie ist die Rinderzitze aufgebaut -
• 45.) Was schützt das Euter/Zitze vor dem Eindringen von Fremdkörpern? -
• 46.) Wie wird der Milcheinschuss gesteuert? -
• 47.) Wie werden die drei Phasen des Melkprozesses genannt? -
• 48.) Nennen und erläutern Sie die Grundprozesse der Laktation. (Auch die hormonelle Regelung) Nervale Steuerng                                                             Auslösung des Milchejektionsreflexes                   Nervale Regulation von Euterdurchblutung und Körperkreislauf bei gesteigerten Anforderungen durch die Laktation Nervale Regulation der Verdauungsprozesse Regulation des Verhaltens insbesondere auch der Nahrungsaufnahme Hormonelle Steuerung Mammogenese Laktogenese Galaktogenese Milchejektion
• 49.) Welches Hormon ist wichtig für die Milchgewinnung! -
• 50.) Wie ist hormonell die Milchhergabe gesteuert? -

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