Qualitätsmanagement (Fach) / Halalkonforme LM (Lektion)
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Islamische Essensvorschriften, Halal-Vorgaben, Praxis, Zertifizierungsschritte
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- Was wird alles Halal zertifiziert? - Lebensmittel - Non-Food (Verpackung) - Pharmazeutika - Kosmetika - Futtermittel
- Was bedeutet Halal? - Erlaubt/zulässig - Dinge und Handlungen - Reguliert tägliches Leben der Muslime - Gegenteil: Haram (verboten)
- Welche LM sind haram/verboten? Stoffe, deren Gebrauch explizit im Koran verboten wurden Carnivoren (z.B. Schweine) Alkohol Blut nicht rechtmäßig geschlachtete Tiere giftige/bewusstseinsverändernde Substanzen
- wichtige Punkte bei Anlieferung/Lagerung/Transport - Halal-Rohstoffe müssen über ein Zertifikat verfügen (mit Gültigkeitsdauer) - Halal-Rohstoffe vor Kontamination mit Haram-Stoffen schützen Getrennte Anlieferung Getrennter Probenentnahmebereich Getrennte Lagerbereiche - Reinigung der Produktionsanlage vor Halal-Produktion - Farbliche Trennung des Equipments - Bei Reinigungsmittel zu beachten: nicht aus Ethanol (haram!)
- Kontrollen bei einer Halal-Zertifizierung - Regelmäßige Inspektionen - Unangekündigte Audits - Wirksamkeit der Schulung - Rohwaren-Management - Meldung aller Änderungen - CIP-Anlagen - Lagerung - Anbringen von Logos