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Lebensmittelhygiene (Fach) / Kondensmilch (Lektion)

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• obligatorische Elemente der Kennzeichnung Verantwortlicher Verkehrsbezeichnung Füllmenge Fettgehalt MHD Identitätskennzeichen Lagerungshinweis Art der Wärmebehandlung Allergene/Zutaten Fettfreie Trockenmasse in % "aus Magermilch"/"aus entrahmter Milch" "light" ggf aus ökol. Anbau
• pH-Wert Kondensmilch, Kaffeesahne 6,1 - 6,4
• pH-Wert Kondensmilch, Kaffeesahne 6,1 - 6,4
• Zusätzliche Untersuchung von Kondensmilch Flockenbildung Aufrahmung, Hautbildung Hitzestabilität Weißkraft
• Rechtsgrundlagen für Kennzeichnung Milcherzeugnis-VO LMIV 853/2004 1333/2008 834/2007 Fertigpackungs-Vo
• Typische Mikroflora und GKZ GKZ= < 10^1 Typische Mikroflora: Sporen Rekontamination mit Pseudomonaden, Mc, Strc, Enterok.
• Herstellungsprozess Kondensmilch gezuckert Bearbeiten der Milch wärmebehandeln standardisieren Milch eindicken + Zuckerzusatz Schockkühlen Kristallisation Verpacken
• Herstellungsprozess Kondensmilch steril Bearbeiten Milch wärmebehandeln standardisieren Milch eindicken homogenisieren kühlen abfüllen sterilisieren lagern
• Herstellung Kondensmilch UHT Bearbeiten der Milch wärmebehandeln standardisieren Milch eindicken homogenisieren thermisieren homogenisieren kühlen verpacken lagern

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