tierische Lebensmittel (Fach) / Wild (Lektion)
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Wild
Diese Lektion wurde von saharapara erstellt.
- Wild im Unterschied zu Wildbret. Wild=das Tier, WIldbret= Fleisch
- Vorschriften bei Erlegung von Wild zu beachten? Kriterien für Vergabe Gütesiegel am Bsp Wildfleisch Erlegen Beurteilung des wild s vor dem Schuss Bergung Hygiene beachten Darm ausweiden Hunde fernhalten, wildwannen Transport wildkammer ohne Verzug Fleischbeschau : verterinär
- Vorzüge wildfleisch ggü. Nutztier mehr ungesättigte FS, weil pfl. ernährung magerer als Schwein od. Rind keine Arzneimittel -> Bioqualität Wildschwein sehr schmackhaft da es einzige wild das fettmarmoriertes Fleisch aufweist
- derzeitige Situation von Wildschwein in DE viele Wildschweine 2007 in DE erlegt (477000) viele starben im straßenverkehr->dabei menschen verletzt zahl steigt seit jahren stark an, aufgrund milden winters und vermehrten maisanbau gefahr: kann schweinepest auf schweine übertragen große schäden wildschweinejagd sehr aufwändig (30h pro schwein)
- Wie gewinnt man das Fleisch bei Wild im ggs. Zu Nutztier? Wild wird geschossen Nutztier wird geschlachtet