5
Kühlkettenmanagement (Fach) / Kältetechnik und Kühlung (Lektion)
- Wärmeübertragungsarten Wärmestrahlung (Radiation) Wärmeströmung (Konvektion) Wärmeleitung (Diffusion, Konduktion)
- Wärmestrahlung Energieübertragung durch Teilchentransport, durch elektromagnetische Strahlung zwischen Körpern unterschiedlicher Temperatur (z.B. Sonneneinstrahlung) · Körper strahlt umso stärker, je höher die Temperatur · Wellenlängenverteilung abhängig von Temperatur. Gegenstände mit hohen Temperaturen (Sonne) strahlen v.a. im kurzwelligen Bereich · Oberflächen mit Umgebungstemperaturen (z.B. Wände) strahlen im langwelligen Bereich (Infrarot) · Stärke der Abstrahlung abhängig von Temperatur, Farbe, Rauhigkeit · Probleme in der Kühlkette bei Palettenstandzeiten vor Rampe, vorm LEH, auf Rollfeld
- Konvektion (Wärmeströmung) Transport von Energie / Wärme durch Fortführung mittels eines strömenden Fluids, stets mit Bewegung eines Transportmittels verbunden à findet also nur in Fluiden (Gase, Flüssigkeiten) statt! · Natürliche Konvektion (Luft-/Wasserbewegungen aufgrund unterschiedlicher Dichte, z.B. Heizen und Kühlen eines Raums) · Erzwungene Konvektion (z.B. Einsatz von Ventilatoren)
- Wärmeleitung (Diffusion, Konduktion) wird innere Energie von Materie weitergegeben, ohne dass diese selbst mitbewegt wird (z.B. Heißwerden der Kaffeetasse) · Erfordert direkten Kontakt zwischen Körpern · Charakteristische Größe = Wärmeleitfähigkeit λ · Zwischen Karton (Verpackung) und Produkt, zwischen den Waren, zwischen Verpackungen, .. · Nutzung von Materialien mit schlechter Wärmeleitung als Verpackungsmaterial (z.B. Styropor)
- Schwachstellen Verkaufskühlmöbel · Warenausleuchtung vor den Kühlmöbeln · Fehlende Wartung und Reinigung (= Einschränkung der Kälteleistung) · Verstopfte Luftaustrittsgläser und –lamellen · Überladung der Regale (Falsche Warenpräsentation = Unterbrechung Kaltluftschleier) · Fehlende Anpassung an Marktbedingungen, Einstellung Abtauphasen · Zu warme Marktluft (fehlende Wärmedämmung im Markt)
Anzeige