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Kühlkettenmanagement (Fach) / Prädiktive Mikrobiologie (Lektion)

Vorlesung CCM

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  • Ziel der prädiktiven Mikrobiologie Modellierung des Frischeverlustes und der LM-Sicherheit Vorhersage der Entwicklung des spezifischen Keims Kontrolle der mikrobiologischen Sicherheit, Frische und Haltbarkeit
  • Phasen mikrobiellen Wachstum lag-Phase (Anpassungsphase) log-Phase (exponentielle Phase) stationäre Phase Absterben
  • Primäre Modellebene Beschreibung der Entwicklung des Bakterienwachstums als Funktion der Zeit
  • Sekundäre Modellebene Beschreibung des Einflusses von Umgebungsfaktoren (z.B. Temperatur)
  • Tertiäre Modellebene Einbindung der Modelle in Softwaresysteme
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