Lebensmittelhygiene (Fach) / Einführung (Lektion)

Diese Lektion wurde von JuliaJuppi erstellt.

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• Definition der Lebensmittelsicherheit nach einer Definition der FAO/WHO Codex Alimentarius Commission (N.N., 1968) die Gesamtheit der Vorkehrungen (меры предосторожности) und Maßnahmen, die bei der Herstellung, Behandlung, Lagerung und dem Vertrieb von Lebensmitteln notwendig sind, um ein einwandfreies, gesundes und bekömmliches Erzeugnis zu gewährleisten, das für den menschlichen Genuss tauglich ist
• Ziele der Lebensmittelhygiene die gesundheitliche Unbedenklichkeit von Lebensmitteln (auf allen Stufen der Produktion! ) die Fernhaltung oder Verringerung von qualitätsmindernden Einflüssen auf Lebensmittel
• Die Aufgaben und Tätigkeitsfelder der LM-Hygiene liegen dabei auf folgenden Ebenen: 1. Urproduktion (Primärproduktion)2. Prozesse, Behandlungsverfahren bei der Herstellung und Verarbeitung, Vertrieb3. Identifizierung und Abschätzung von Gefährdungen; Entwicklung von Systemen zur Schaffung von Lebensmittelsicherheit (HACCP)                                             Lebensmittelsicherheit from farm to fork
• Die Lebensmittelkette 1. Futtermittelwirtschaft 2. Landwirtschaft 3. Lebensmittelindustrie/-handwerk 4. Handel/Gastronomie 5. Verbraucher (Sorgfaltspflicht und Rückverfolgbarkeit zu beachten)
• Wie alt ist Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit ? so alt wie die Menschheit selbst - Die Aufnahme hygienisch einwandfreier und gesundheitlichunbedenklicher Nahrungsmittel ist für das Überleben essentiell - Die Fähigkeit des Herausfindens geeigneter Nahrungsmittel ausdem natürlichen Angebot ist ein selektiver Vorteil - Die Sicherheit liefert die Natur selbst durch die Konstanz dereigenen Reproduktion --- So lange niemand in diesen Prozess aktiv eingreift, ist dieKonstanz verlässlich
• Arbeitsteilung - ein Meilenstein in der Geschichte der Menschheit - Arbeitsteilung ist ein Element der Kooperation und bezeichnet den Prozess der Aufteilung eines Arbeitsvollzugs unter Lebewesen, Personen oder Systemen. Arbeitsteilung bedarf der Koordination.
• Arbeitsteilige Gebilde beim Menschen sind Familien, Unternehmen, Volkswirtschaften und internationale Wirtschaftsbeziehungen
• Was bewirkt Arbeitsteilung? Verlust der Selbstständigkeit (Abhängigkeiten der einzelnen Akteure)     - erzeugt das Gefühl des Ausgeliefertseins                                                 - aber! mehr Effektivität                                                                               + erfordert Vertrauen                                                                                    +
• Einflussfaktoren auf unser Lebensmittelangebot Wissenschaftlicher Fortschritt Moderne Herstellungsverfahren Internationaler Handel Internationale Rohstoffmärkte Neuartige Vertriebsformen (Fernsehen, Internet, Direktvertrieb) Ernährungstrends Gesellschaftstrends

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