LMR (Fach) / LMR Rexroth (Lektion)

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• GVO-Schwellenwert in Öko-LM 0,9 %
• Was ist die LÖK? Länderarbeitsgemeinschaft ökologischer Landbau = wichtigstes Koordninierungsgremium zwischen Bund und Ländern
• Richtig oder Falsch? Ökologische Erzeugnisse sind meist mehr als doppelt so teuer wie konventionelle Erzeugnisse Richtig bedingt durch geringere Erträge, höheren Arbeitsaufwand, kostenintensiven Betriebskontrollen und größere Haltungsflächen und Anbauflächen, die nicht fortlaufend für die Produktion genutzt werden können
• Die Herstellung von Öko-LM erscheint auf den ersten Blick nicht wirtschaftlich (hohe Kosten, mehr Fläche,...). Wodurch rechnet sich der Ökolandbau für die Betriebe trotzdem? weniger Kosten für für Düngemittel und Pflanzenschutzmittel 44% höhere Einnahmen durch Direktzahlungen z. B. durch Teilnahme an Agrarumweltprogramme
• Richtig oder Falsch? Erzeugnisse aus Drittländern dürfen in der EU nicht als Öko-Produkte in den Verkehr gebracht werden Falsch Erzeugnisse aus Drittländern dürfen in der EU als Öko-Produkte in den Verkehr gebracht werden, sofern sie den EU-rechtlichen Anforderungen entsprechen.
• In welcher EU-VO ist die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen geregelt? VO (EG) 834/2007 ("EG-Öko-Basisverordnung")
• Kennzeichnung von Öko-LM nach VO (EG) 834/2007 EU-Bio-Logo (bei verpackten LM, sonst freiwillig) 95 % der Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs aus ökologischer Produktion Codenummer der zuständigen Kontrollstelle Angabe „EU-Landwirtschaft“, „Nicht-EU-Landwirtschaft“ oder „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft“  Erzeugnisse aus Drittländern dürfen in der EU als Öko-Produkte in den Verkehr gebracht werden, sofern sie den EU-rechtlichen Anforderungen entsprechen.Nationale und private Siegel dürfen daneben weiter verwendet werden.
• Voraussetzungen für die Verwendung des EG-Biosiegels Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs müssen zu mindestens 95 % aus ökologischer Produktion stammen Erzeuger, Verarbeiter und Importeure müssen die  Anforderungen der Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau erfüllen Der Name und/oder die Codenummer der jeweiligen Öko-Kontrollstelle muss mit angegeben werden
• Richtig oder Falsch? Alle in der EU hergestellten vorverpackten Bio-Erzeugnisse müssen mit dem neuen EU-Bio-Logo gekennzeichnet werden. Richtig, nach VO (EG) 834/2007
• Rechtsgrundlage für EG-Biosiegel Öko-Kennzeichengesetz und  Öko-Kennzeichenverordnung
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• Welche LM bedürfen einer amtlichen Anerkennung? Nur Mineralwasser
• In welchem Gestezestext ist die amtliche Anerkennung von Minaeralwasser festgeschrieben? RL 2009/54/EG über die Gewinnung von und den Handel mit natürlichen Mineralwässern
• Was ist natürliches Mineralwasser per Definition? Wie unterscheidet es sich von Trinkwasser? RL 2009/54/EG "Natürliches Mineralwasser" ist ein im Sinne des Artikels 5 mikrobiologisch einwandfreies Wasser, das seinen Ursprung in einem unterirdischen Quellvorkommen hat und aus einer oder mehreren natürlichen oder künstlich erschlossenen Quellen gewonnen wird. Es unterscheidet sich von gewöhnlichem Trinkwasser deutlich durch: seine Eigenart, die durch den Gehalt an Mineralien, Spurenelementen oder sonstigen Bestandteilen und ggf. durch bestimmte Wirkungen seine ursprüngliche Reinheit
• Welche Art von Untersuchungen sind für die amtliche Anerkennung eines natürlichen Mineralwassers vorgeschrieben? RL/2009/54/EG geologische und hydrologische  physikalische, chemische und physikalisch-chemische mikrobiologische ggf. pharmakologische, physiologische und klinische Untersuchungen Es werden Bedingungen für die Nutzung der Quelle und den Handel mit natürlichem Mineralwasser festgelegt  Die zulässigen Behandlungsverfahren werden begrenzt
• Plfichtangaben auf Mineralwasser RL 2009/54/EG Verkehrsbezeichnung Ort der Gewinnung und Name der Quelle Hinweis auf durchgeführte Behandlungs (z.B. mit Kohlensäure versetzt, Entzug von Eisen) MHD Analytische Zusammensetzung unter Nennung der charakteristischen Bestandteile
• Richtig oder Falsch? Quellwasser bedarf einer amtlichen Anerkennung Falsch Im Gegensatz zu Mineralwasser ist bei Quellwasser keine amtliche Anerkennung erforderlich. Auch muss Quellwasser nicht das Kriterium der ursprünglichen Reinheit erfüllen. Es muss jedoch mindestens Trinkwasserqualität aufweisen.
• In wlecher VO werden die Regelungen der Richtlinie 2009/54/EG in nationales Recht umgesetzt Mineral- und Tafelwasser-Verordnung (MTVO)
• Rechtsgrundlage für Mineralwasser RL 2009/54/EG über die Gewinnung von und  den Handel mit natürlichen Mineralwässern → Definition, amtl. Anerkennung, zulässige Behandlungsverfahren, Bedingungen für die Nutzung der Quelle und den Handel , Aufmachung und Kennzeichnung Verordnung über natürliches Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser (Mineral- und Tafelwasser-Veordnung, "MTVO") → +Tafelwasser und Quellwasser, Detailregelungen, Verkehrsverbote, Strafen Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Anerkennung und Nutzungsgenehmigung von natürlichem Mineralwasser ("AVV Mineralwasser") → Vorschriften für die einheitliche Anerkennung und Nutzungsgenehmigung von natürlichem Mineralwasser, Orientierungswerte für ursprüngliche Reinheit
• Rechtsgrundlage für Herkunftsbezeichnungen VO (EU) Nr. 1151/2012 über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel VO (EU) Nr. 668/2014 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EU) Nr. 1151/2012
• Die verschiedenen Herkunftsangaben und ihre Bedeutung 1. geschütze geografische Angabe (g.g.A.) Mind. eine Produktionsstufe (Erzeugung, Verarbeitung, Herstellung) in dem angegebenen geografischen Gebiet Bsp.: Nürnberger Rostbratwurst (Fleisch aus Holland, Herstellung in Nürnberg) 2. geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) alle Produktionsschritte (Erzeugung, Verarbeitung, Herstellung) in angegebenem Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren Bsp.: Allgäuer Emmentaler, Parmaschinken 3. garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S) traditionelle Zusammensetzung des Produktes oder nach einem traditionellen Herstellungs- und /oder Verarbeitungsverfahren gewonnen  Bsp.: Mozzarella, Serrano-Schinken
• Unterschied zwischen einer Ursprungsbezeichnung und einer geografischen Angabe geografische Angabe: eine bestimmte Qualität, das Ansehen oder eine andere Eigenschaft des LM ergibt sich aus dem geografischen Ursprung LM wurde in dem begrenzten geografischen Gebiet erzeugt und/oder verarbeitet und/oder hergestellt wurde Ursprungsbezeichnung das LM verdankt seine Güte oder Eigenschaften überwiegend oder ausschließlich den geografischen Verhältnissen einschließlich der natürlichen und menschlichen Einflüsse  LM wurde in dem begrenzten geografischen Gebiet erzeugt, verarbeitet und hergestellt wurde.
• Voraussetzungen für die Eintragung eines Erzeugnisses als "garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S) in das gemeinschaftliche Verzeichnis Die besonderen Merkmale müssen das Erzeugnis klar von anderen Erzeugnissen der gleichen Kategorie unterscheiden. keine bloße Unterscheidung durch die Aufmachung Produkt muss mindestens seit 30 Jahren in der EU verwendet worden sein (Traditionell) Es kommen zwei Kategorien von Erzeugnissen in Frage: 1. Zum menschlichen Verzehr bestimmte Agrarerzeugnisse, die im Anhang I des Vertrages zur Gründung der Europäischen Gemeinschaft genannt sind, z. B. Fleisch, Milch, Gemüse, Früchte, Honig 2. Erzeugnisse, die imAnhang I der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 aufgelistet sind, z. B. Bier Getränke auf der Grundlage von Pflanzenextrakten Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck Natürliche Gummis und Harze Senfpaste Teigwaren Salz, Heu, ätherische Öle, Kork, Cochenille (Rohstoff tierischen Ursprungs), Blumen und Zierpflanzen, Wolle, Leder, Pelz, Federn, Korbweide, Schwingflachs,Baumwolle
• Beispiel für eine Gattungsbezeichnung bei LM Berliner Name eines Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, der sich zwar auf einen Ort oder ein Gebiet bezieht, wo das betreffende Erzeugnis ursprünglich hergestellt wurde, der jedoch der gemeinhin übliche Name für das Erzeugnis geworden ist.
• Was ist in der DOOR-Datenbank zu finden? "Database Of Origin & Registration" Informationen über alle als g. U., g. g. A. oder g. t. S. eingetragenen Produktbezeichnungen
• Beispiel für eine fakultative Qualitätsangabe. Wo ist sie geregelt und was beinhaltet sie? VO (EU) Nr. 665/2014 mit Bedingungen zur Verwendung der fakultativen Qualitätsangabe „Bergerzeugnis“ sowohl die Rohstoffe als auch das Futter für die Nutztiere für das Erzeugnis stammt überwiegend aus Berggebieten  eine evtl. Verarbeitung auch in dem Berggebiet erfolgt ist
• Was sind Konatminanten und wo sind sie rechtlich definiert? VO(EWG) 315/93 zur Festlegung von gemeinschaftlichen Verfahren zur Kontrolle von Kontaminanten in LM Kontaminanten sind Substanzen, die unbeabsichtigt und unerwünscht in Lebensmitteln auftreten. Sie sind das Resultat von Verunreinigungen der Umwelt (Wasser, Luft, Boden) landwirtschaftlichen Anbautechniken bestimmten Prozessen bei Herstellung, Verpackung, Lagerung und Transport Aufgrund der Vielzahl unerwünschter Stoffe, ist es nicht möglich, diese komplett zu verbieten. Daher werden für bekannte Kontaminanten Höchstgehalte in Lebensmitteln (und Futtermitteln) festgelegt → Verordnung (EG)Nr. 1881/2006 zur Festlegung von Höchstgehalten für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln
• Wo sind Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten wie Nitrat in LM rechtlich festgeschrieben? VO (EG) 1881/2006 zur Festlegung von Höchstgehalten für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln Festlegung von Höchstgehalten in Lebensmitteln für folgende Kontaminanten: Nitrat (in Spinat, Salat und Getreidebeikost) Mykotoxine (z. B. in Nüssen, Trockenfrüchten, Getreide und Getreideprodukten) Citrinin (in Nahrungsergänzungsmitteln) Metalle (z. B. in Fleisch, Milch, Fisch und deren Verarbeitungsprodukten) 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD) in Sojasoße und hydrolysiertem Pflanzenprotein  Dioxine und Polychlorierte Biphenyle (PCB) z. B. in Fleisch, Milch, Fetten und deren Verabreitungserzeugnissen Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) z. B. in Fetten, Fleisch und Getreide Melamin in allen Lebensmitteln Erucasäure in pflanzlichen Fetten und Ölen Für bestimmte Kontaminanten wie Rückstände von  Tierarzneimitteln und Pflanzenschutzmitteln gelten separate gemeinschaftsrechtliche Regelungen. Sie fallen daher nicht in den Anwendungsbereich der Verordnung (EWG) Nr. 315/93.
• Rechtsgrundlage Kontaminanten VO (EWG) 315/93 zur Festlegung von gemeinschaftlichen Verfahren zur Kontrolle von Kontaminanten in Lebensmitteln VO (EG) 1881/2006 zur Festlegung von Höchstgehalten für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln Für bestimmte Kontaminanten wie Rückstände von Tierarzneimitteln und Pflanzenschutzmitteln gelten separate gemeinschaftsrechtliche Regelungen. Sie fallen daher nicht in den Anwendungsbereich der Verordnung (EWG) Nr. 315/93.
• Erläutere das ALARA-Prinzip As low as reasonably achievable - so niedrig/wenig wie möglich Die Höchstgehalte sind so niedrig festzulegen, wie dies durch eine gute Landwirtschafts-, Fischerei- und Herstellungspraxis vernünftigerweise erreichbar ist - unter Berücksichtigung des mit dem Lebensmittelverzehr verbundenen Risikos. Die Lebensmittelunternehmer sollen zum Schutz der öffentlichen Gesundheit Maßnahmen ergreifen, um Kontaminationen soweit als möglich zu reduzieren bzw. zu vermeiden.Für Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder sollen sehr niedrige Höchstgehalte festgelegt werden, die eine strenge Rohstoffauswahl erfordern.
• Benennen Sie die vier Kontrollbereiche, die im Titel der Verordnung (EG) Nr. 882/2004 (sog. Rahmen-Kontrollverordnung) genannt werden Lebensmittel- und FuttermittelrechtTiergesundheit und Tierschutz
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• Was bedeutet "FVO"? Food and Veterinary Office (EK) Lebensmittel- und Veterinäramt
• Ab welchem Alter müssen Schlachtrinder in Deutschland auf BSE getestet werden? > 48 Monate lt. Vorlseung: In der EU sind - mit Ausnahme von Rumänien und Bulgarien -  seit dem 1. Januar 2013 bei gesund geschlachteten Tieren keine BSE-Tests mehr vorgeschrieben. Jedoch gilt nach wie vor: Jedes über 48 Monate alte not- oder krankgeschlachtete oder verendete oder im Rahmen einer Epidemie getötete Rind muss auf BSE getestet werden.
• Wofür steht die Abkürzung "SRM"? Nenne Bespiele Spezifiziertes Risiko Material Bsp.: Mandeln und Darm von Rinder, Gehirn
• Wie ist ein Gemisch aus K1-, K2- und K3-Material einzustufen? Als K1-Material
• Welche beiden Rechtsvorschriften regeln in Deutschland die Verwendung des Bio-Siegels? Gesetz zur Einführung und Verwendung eines Kennzeichens für Erzeugnisse des ökologischen Landbaus („Öko-Kennzeichengesetz“) Verordnung zur Gestaltung und Verwendung des Öko-Kennzeichens („Öko-Kennzeichenverordnung“) 
• Was ist in Verordnung (EG) Nr. 834/2007 geregelt? EG-Öko-Basisverordnung die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen
• Die Firma Lecker GmbH betreibt eine Kantine im BMELV. Dabei wird jeden Tag auch ein "Bio-Menü" angeboten, das den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 entsprechen soll. Nennen Sie drei Eigenschaften, die die BMELV-Beamten laut dieser Rechtsvorschrift von ihrem "Bio-Menü" erwarten können: 1. Zutaten aus ökologischer Produktion (Zutaten aus konventioneller Landwirstchaft nur im Ausnahmefall) 2. keine Verwendung genetisch veränderter Organismen (GVO) und daraus hergestellter Erzeugnisse (max. 0,9%) 3. keine Bestrahlung Außerdem: geringere Gehalte an Pflanzenschutzmitteln geringeres Allergiepotenzial  häufig höherer Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen in der Regel geringere Nitratgehalte weniger Rückstände von Antibiotika bessere sensorische Eigenschaften als bei konventionell hergestellten LM
• Auf welche Konatminante würden Sie Spinat vorrangig untersuchen? Nitrat Nitratgehalt von Gemüse hängt besonders in der lichtarmen Jahreszeit deutlich von der Sorte und vom Anbauverfahren ab. Nitrat kann im Körper unter bestimmten Bedingungen in Nitrit umgewandelt werden und mit Eiweißstoffen aus der Nahrung krebserzeugende Nitrosamine bilden.
• Auf welche Kontaminante würden Sie Nüsse und getrocknete Früchte vorrangig untersuchen? Aflatoxine können aufgrund eines vor oder nach der Ernte auftretenden Pilzbefalls bei Erdnüssen, Baumnüssen, Mais, Reis, Feigen und anderen getrockneten Früchten, Gewürzen, rohen pflanzlichen Ölen und Kakaobohnen auftreten
• Auf welche Konatminante würden Sie Äpfel vorrangig untersuchen? Patulin Patulin wird vor allem von einigen Pilzen der Penicillium- und Aspergillus-Arten (insbesondere von Penicillium expansum) gebildet, die für das Verschimmeln von Früchten, vor allem von Äpfeln, und Gemüse oder den daraus hergestellten Produkten verantwortlich sind. Anders als die meisten anderen Mykotoxine wird Patulin durch längeres Kochen, beim Vergären von Fruchtsäften oder durch Bakterien abgebaut
• Auf welche Konatminante würden Sie Getreide vorrangig untersuchen? Deoxynivalenol (DON) ist besonders in Getreiden zu finden. Bedingungen für das Schimmelpilzwachstum: Mindestens 12% Wassergehalt des Futters, ein pH-Wert zwischen 4-8 und genügend Sauerstoff. Die Toxinproduktion kann durch Schädlingsbefall oder Pestizideinsatz gesteigert werden. Deoxynivalenol (DON) entwickelt sich auch in kälteren Regionen. Zearalenon Bevorzugtes Substrat der Zearalenon bildenden Pilze sind Mais und Hafer, es können aber auch andere Getreidearten stark befallen sein. Da Zearalenon in einer sehr späten Entwicklungsphase des Pilzes gebildet wird, ist es vor allem in stark verpilztem Getreide zu finden. Höhere Gehalte werden i.d.R. in Mais gefunden, da hier die Entfernung stark befallener Körner nicht so effektiv gelingt wie beim Brotgetreide.
• Auf welche Kontaminante würden Sie Hafer vorrangig untersuchen lassen? Zearalenon Bevorzugtes Substrat der Zearalenon bildenden Pilze sind Mais und Hafer, es können aber auch andere Getreidearten stark befallen sein. Da Zearalenon in einer sehr späten Entwicklungsphase des Pilzes gebildet wird, ist es vor allem in stark verpilztem Getreide zu finden. Höhere Gehalte werden i.d.R. in Mais gefunden, da hier die Entfernung stark befallener Körner nicht so effektiv gelingt wie beim Brotgetreide. T2-und HT2-Toxin Beide Toxine treten in Getreide auf. Hauptsächlich betroffen ist Hafer. Das T2-Toxin weist eine sehr hohe thermische Stabilität auf und wird erst bei Temperaturen oberhalb von 200 °C zerstört. Deshalb kann es auch in Backwaren vorkommen.
• Auf welche Konatminante würden Sie Mais vorrangig untersuchen? Fumonisine sind weltweit verbreitete, stark polare Mykotoxine, die durch Fusarium verticilloides (älterer Name: Fusarium moniliforme), und F. proliferatum insbesondere auf Mais gebildet werden. Die giftigste Verbindung ist Fumonisin B1. Seine Bildung auf Ernteprodukten bzw. Nahrungsmitteln hängt sowohl von den Umwelt- wie auch den Lagerbedingungen ab. Fumonisine sind wasserlöslich und sie werden während der meisten Prozesse der Lebensmittelverarbeitung nicht inaktiviert. Zearalenon
• Auf welche Kontaminante würden Sie Backwaren vorrangig untersuchen? T2-und HT2-Toxin gehören zur Gruppe der Trichothecene. Sie zeigen zellschädigende und karzinogene Wirkungen. Beide Toxine treten in Getreide auf. Hauptsächlich betroffen ist Hafer. Das T2-Toxin weist eine sehr hohe thermische Stabilität auf und wird erst bei Temperaturen oberhalb von 200 °C zerstört. Deshalb kann es auch in Backwaren vorkommen.
• Welcher nierentoxische Stoff ist in rot fermentiertem Reis enthalten? Citrinin wirkt nierentoxisch ab 0,2 µg/kg Körpergewicht u. Tag Höchstgehalt in NEM von 2000 µg/kg nach VO (EU) 212/2014  Deutschland hat der Höchstgehaltsregelung nicht  zugestimmt, da die in Rede stehendenErzeugnisse hier nicht als Lebensmittel gelten!
• Richtig oder Falsch? Für Ergotalkaloide und Mutterkorn gibt es derzeit im Kontaminantenrecht keine Höchstgehalte für LM Richtig Lediglich die Verordnung (EG) Nr. 824/2000 über das Verfahren und die Bedingungen für die Übernahme von Getreide durch die Interventionsstellen legt für Mutterkorn in Hart- und Weichweizen einen Höchstgehalt von 0,05 % fest.
• Auf welche Konatminante(n) würde Sie Lebensmitteln wie Fleisch und Fleischerzeugnissen, Fisch, tierieschen Fetten, Eiern und Milch vorrangig untersuchen? Dioxine und PCB (polychlorierte Biphenyle)
• Auf welche Kontaminante(n) würden Sie Wasser vorrangig untersuchen? Schwermetalle (Blei, Cadmium, Quecksilber)
• Auf welche Konatminante würden Sie Reiswaffeln vorrangig untersuchen? Arsen Stellungnahme des BfR bestätigt:Die lebensmittelbedingte As-Aufnahme durch den langfristigen Verzehr von bestimmten Reisprodukten wie insbesondere Reiswaffeln ist vor allem bei Kindern zu hoch. Das BMEL hat die Europäische Kommission seit dem Februar 2013 wiederholt um eine Höchstgehaltsregelung zu Arsen in Reis gebeten. Seit 01. Januar 2016: Höchstgehalte festgelegt (z.B. Reiswaffeln: 0,3 mg/kg)
• Auf welche Kontaminante würden Sie Öle/Fette vorrangig untersuchen? Erucasäure In Ölen, Fetten und Mischungen davon, die als solche zum menschlichen Verbrauch bestimmt sind, sowie in zusammengesetzten Lebensmitteln, denen Öle, Fette oder Mischungen  davon zugesetzt wurden, mit einem Gesamtfettgehalt von mehr als 5 % darf der Erucasäuregehalt bezogen auf den Gesamtgehalt an Fettsäuren in der Fettphase nicht mehr als 5 % betragen. Die Mitgliedstaaten können diese Regelung auch auf Lebensmittel anwenden, deren Fettgehalt weniger als 5 % beträgt. In Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung darf der  Erucasäuregehalt nicht über 1 % des Gesamtfettgehaltes liegen.

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