Ernährung (Fach) / Ernährung und Lebensmittelmärkte (Lektion)
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1. Semester
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- Lebensmittelgruppen nach Elmadfa/Fritzsche (2005) 1) Getreide/ -produkte und Kartoffeln 2) Gemüse, Salat, Kräuter, Pilze 3) Obst 4) Milch, Sauermilchprodukte, Käse 5) Fisch, Fleisch, Geflügel, Innereien, Eier, Hülsenfrüchte 6) Pflanzliche Fette ...
- Worin besteht der Unterschied zwischen nährstoffbasierten ... nährstoffbasierte Empfehlungen stützen sich auf die DACH-Referenzwerte lebensmittelbasierte Empfehlungen sind auf der Basis aktueller, wissenschaftlicher Erkenntnisse
- Makro- und Mikronährstoffe in Getreide/ -Produkte ... Makronährstoffe: vorwiegen das komplexe Kohlenhydrat Stärke, Proteine und Fette sind von untergeordneter Bedeutung Mikronähstoffe: Getreide/ -produkte - fettlösliche Vitamine A,K,E sowie Vitamin B ...
- Makro- und Mikronährstoffe in Gemüse, Salat, Kräuter, ... Makronährstoffe: meist arm an energieliefernden Nährstoffen (Fette, Kohlenhydrate) Mikronährstoffe: Vielfalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen
- Makro- und Mikronährstoffe in Obst Makronährstoffe: Kohlenhydrate (v.a. Mono- und Disaccharide) fett- und proteinarm Mikronährstoffe: wichtige Quelle für Vitamin C und Carolinoide (sekundäre Pflanzenstoffe)
- Makro- und Mikronährstoffe in Milch, Sauermilchprodukten ... Makronährstoffe: reich an biologisch hochwertigen Proteinen, überwiegend gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate in Form von Laktose Mikronährstoffe: Kalziumquelle, Vitamin B12
- Makro- und Mikronährstoffe in Fisch, Fleisch, Geflügel, ... Makronährstoffe: reich an Proteinen und Fette Mikronährstoffe: Vitamin B12, Spurenelemente, Jod aus Seefisch, Omega-3-Fettsäuren
- Makro- und Mikronährstoffe in Fette und Öle, Nüssen, ... Makronährstoffe: vorwiegend Fette, Nüse und Samen enthalten Proteine und Kohlenhydrate Mikronährstoffe: Pflanzliche = einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, essenzielle Fettsäuren und Vitamin ...
- Makro- und Mikronährstoffe in "Extras" Makronährstoffe: niedermolekulare Kohlenhydrate, tierische und pflanzliche Fette Mikronährstoffe: kaum vorhanden