Ernährungslehre (Fach) / Proteine und Vitamine (Lektion)
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Klausur der SRH von 2012
Diese Lektion wurde von Dron erstellt.
- Nenne die essentiellen AS! Wie viele gibt es? 9 essentielle AS: - Leucin - Lysin - Phenylalanin - Tryptophan - Isoleucin - Methionin - Threonin - Valin - Histidin= semiessentiell, geringe mengen werden von Körper gebildet
- Aus welchen chemischen Elementen sind alle Proteine ... Wasserstoff, Kohlenstoff, Sauerstoff, Stickstoff
- Welche Proteingruppe ist schädigend für Zöliakie ... Prolamine + Gluteline: Hauptbestandteil des Getreideeiweißes, bilden zusammen Gluten.
- In welchen LM sind Globuline enthalten? Milch, Eiklar, Fleisch, Hülsenfrüchte, Mandeln, Erdnüsse, Kartoffeln
- Die Denaturierung der Proteine erfolgt durch...? - Hitze 60°C - 80°C < -pH- Wert veränderungen z.B durch Säure -organische Lösungsmittel z.B. Ethanol -Harnsoff, Salze
- Welche Vorteile hat die Denaturierung für die menschliche ... Denaturiertes Eiweiß kann besser vom menschlichen Körper aufgenommen werden da Schwefelbrücken frei gelegt werden und eine Oberflächenvergrößerung statt findet --> Enzyme können besser wirken
- Getreidespeziefische Eiweiße und das zugehörigen ... Weizen - Gliadin Reis - Oryzanin Roggen - Seccalin Hafer - Avenin Gerste - Hordein Mais - Zein
- Definiere den Begriff biologischer Ergänzungswert! ... Ergänzung der Nahrungsproteine bei gleichzeitiger Aufnahme ( bei unterschiedlichen limitierenden AS) die Biologische Wertigkeit kann hierdurch ergänzt/erhöht werden. d.h. enthält ein LM nicht genügend ...
- Was ist die Biologische Wertigkeit? Def. Was bestimmt ... BW gibt an, wie viel körpereigenes EW aus aufgenommenen NahrungsEW aufgbaut werden kann (angegeben in %) - limitierende AS bestimmt BW eines Proteins --> Vergleichen von AS- Zusammensetzung der Nahrung ...
- Nennen von zusammengesetzten Proteinen = Proteide Phosphoproteine (protein + Phosphor) in Milch = Casein; Ei= Ovalbumine Glycoproteine ( proteine + KH) im Speichel= Mucine (Schleimstoffe); Strukturproteine= kollagen Lipoproteine (proteine + fett) LDL; ...
- Was regulieren AS im Körper? den pH- Wert
- Welche Proteine gehören zu den Sphäroproteinen und ... Sphäroproteine( Globuläre Proteine): wasserunlöslich - Albumine - Globuline - Prolamine Skleroproteine ( Fibrilläre Proteine): hohe Zugfestigkeit - Kollagene - Elastine - Keratine
- Eiweißbedarfsdeckung a)Aufteilung pflanzlich und ... a) 2/3 pflanzlich; 1/3 tierisch b) ne, geht nur beim austausch von Fett und KH c) jup, wachstumsbedingt
- Wie wird Eiweiß verdaut? Magen: Denaturierung des EW durch Salzsäure( AS- Sequenz bleibt erhalten), denaturierte Proteine können von Enzymen besser angegriffen werden. Magenschleimhaut bildet inaktives Pepsinogen, saures Millieu ...
- Welche Enzyme werden bei der EW Verdauung gebraucht? ... Duodenum: Trypsinogen --> Trypsin (durch Enterokinase) Chymotrypsinogen --> Chymotrypsin (durch Enterokinase) Magen: Pepsinogen --> Pepsin (durch Salzsäure, Endopeptidase) ...
- Definition Vitamine. Vitamine sind organische Verbindungen, die nicht bzw zu geringen Mengen vom Körper hergestellt werden können und daher essentiell sind, d.h. Lebensnotwenige Nahrungsbestandteile. Sie haben im wesentlichen ...
- Vitamine plus ihre chemische Bezeichnung nennen. Vitamin C - Ascorbinsäure Vitamin D - Calcipherol Vitamin E - Tocopherol Vitamin B12 - Cobalamin Vitamin B2 - Riboflavin Vitamin B1 - Thiamin Vitamin B6 - Pyridoxin Vitamin K - Phyllochinon Vitamin A ...
- Fettlösliche Vitamine. Vitamin A, D, E, K (EDEKA)
- Wasserlöslicher Vitamine. Vitamin B1, B2, B6, B12, C, Folsäure, Biotin, Niacin, Pantothensäure.
- Vitamine als Bestandteile von Coenzymen. Vorkommen? ... Vitamin B1, B2, B6, B12, Folsäure, Biotin, Niacin, Pantothensäure. Vorkommen: in allen Zellen.
- Vitamine mit spezifischen Funktionen. Vorkommen? Vitamin A, D, E, C. Vorkommen: Blut oder in spezifischen Zellen
- Nennen Sie die Avitaminosen und das entsprechende ... Beri-Beri: Vitamin B1 Skorbut: Vitamin C Perniziöse Anämie: Vitamin B12 Pellagra (3D-Symptomatik): Niacin Dermatitits: Vitamin B2 megaloblastische Anämie: Folsäure (häufig gleichzeitiger Vit. B12-Mangel) ...
- Welche Vitamine besitzen Provitamine? Nennen Sie die ... Vitamin A - Beta-Carotin Vitamin D - Cholesterin
- Erklären Sie den Unterschied zwischen Empfehlung ... Empfehlung: Menge eines Nährstoffes, die dazu beiträgt Krankheiten vorzubeugen und die volle Leistungsfähigkeit zu gewährleisten. Schätzwert: Der Bedarf eines Nährstoffes ist wissenschaftlich noch ...
- Welche Risikogruppen sind Ihnen für ein Vitamin B12- ... Veganer chronische Gastritis Personen, bei denen das Ileum entzündet/ entfernt worden ist Personen, die einen entzündenden/ fehlenden Magen haben. angeborene Vitamin B12- Transportstörungen ältere ...
- Erläutern Sie die Resorption von Vitamin B12 aus ... Aus den LM freigesetztes Vit. B12 wir an den Intrinsic-Factor (gebildet in der Magenschleimhaut) gebunden. bei der Resorption von Vit. B12 ist die Anwesenheit des Intrinsic-Factors erforderlich. die Resorption ...
- Nennen Sie die Empfehlungen/ Schätzwerte der fettlöslichen ... Vitamin E: 12-14 mg/d Vitamin A: 0,8-1 mg Retinoläquivalente/d Vitamin K: 60-70 ug/d Vitamin D: 20 ug/d bei fehlender Eigensynthese
- Folgende LM sind bedeutend, da sie versch. Vitamine ... Margarine: Vit. D, E, A Spinat: Folsäure, Vit. K, A, C Fettfische: Vit. D, A Öle: Vit. E, A Kohlgemüse: Vit. A, K, C, Folsäure
- Nenne Niacin reiche LM. VK-Reis, Dinkel, Weizenkleie, Austernpilze, Pfifferlinge, Sojafleisch, Erdnüsse, Sardelle, Lachs, Kalbsleber, Hefe.
- Nenne Vitamin B2-reiche LM. Parmesan, Camembert, Roggenkeime, Sojabohne, Cashewnuss, Kakaopulver, Mandeln, Champignons, Seelachs, Schweineleber.
- Nenne Vitamin E-reiche LM. Buchweizen, Mandeln, Haselnuss, Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl, Margarine, Sojafleisch, Weizenkeime.
- Nenne Vitamin B6-reiche LM. Wildreis, Lachs, Kalbsfilet, Buchweizenmehl, Linsen, Kichererbsen, Walnuss, Sesam, Hühnerbrust, Rinderleber.
- Nenne Pantothensäure-reiche LM. Haferflocken, Reis, Hühnerleber, Wassermelone, Champignons, Edelpilzkäse, Avocado, Haselnuss.
- Nenne Biotin-reiche LM. Grünkohl, Rosenkohl, Bleichsellerie, Kohlrübe, Wirsing, Bierhefe, Erdnüsse, Rinderleber, Hühnerei, Weizenkleie, Sojabohne.
- Nenne Vitamin B1-reiche LM. Wildreis, Kakaopulver, Bierhefeflocken, Weizenkeime, Pinienkerne, Sesam, Sojabohnen, Sonnenblumenkerne.
- Nenne Vitamin C-reiche LM. Paprika, schwarze Johannisbeeren, Kiwi, Erdbeeren, Apfelsine (Orange), Kohlgemüse.
- Nenne Vitamin A-reiche LM. Schweineleber, Grünkohl, Möhren, Aprikosen, Aal, Thunfisch.