Hygiene (Fach) / Frischeverlust (Lektion)
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mikrobieller Verderb
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- Definition Qualität Summe wertbestimmender Merkmale eines Lebensmittels, die den Grad der Nutzung für vorgeschriebenen Verwendungszweck bestimmen
- Vorkommen Pseudomonas Fleisch, Gefügel, Milch, Fisch
- Vorkommen Lactobacillus geräucherter Fisch, marinierter Fisch, Fleisch
- Vorkommen Brochothrix thermosphacta Fisch, Fleisch und Fleischprodukte (MAP)
- Nährstoffe, die Bakterien brauchen Wasser Energiequelle Stickstoffquelle Mineralstoffe und Vitamine
- Umweltfaktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen Druck Feuchtigkeit Gasatmosphäre Licht Temperatur Verarbeitung Verpackungsmaterial Zeit
- Definition Frische beschreibt den Zustand des Produktes und seines Stoffwechsels zum Schlacht bzw, Erntezeitpunkt
- Vor- und Nachteile autarker Mikrosysteme auf Basis von RFID Vorteile: mehrere Produkte können gleichzeitig erfasst werden keine Blickkontakte nötig interantional anerkannte Standard hohe Speicherkapazität intelligente Regale Nachteile: Absorption elektromagnetischer Wellen Preis Umrüstung
- Fresh-Check, TempTime Polymerisation von farblosen Monomer zum farbigen Polymer
- Ceckpoint, Vitsab enzymatisch bedingte Hydrolyse eines lipidhaltigen Substrats bedingt pH-Wert Erhöhung -> Farbwechsel
- Onvu Freshpoint photochrome Eigenschaften auf Basis einer lichtinduzierten Transfer-Reaktion