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LMT (Fach) / Bier (Lektion)
Vergichen mit Wein
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- Unterschiede Bier/ Wein Ausgangsprodukte Trauben (viel Zucker und Wasser) / Gerstenmalz, Hopfen, Wasser, Hefe Bei den Trauben ist die Qualität (auch des späteren Endproduktes) stärker witterungsabhängig als bei Gerste und Malz Gärung Der zur Gärung benötigte Zucker kommt beim Wein aus dem Ausgangsprodukt direkt (Zucker), beim Bier muss Zucker als Substrat für die Hefen erst durch Enzyme aus Stärke freigesetzt werde. Wein wird in drucklosen Tanks vergoren, Bier unter Druck weshalb das CO2 im Bier verbleibt (Bier perlt) Nachbehandlung Wein darf geschönt werden, beim Bier gilt das Reinheitsgebot
- Wie komm ich bei der Herstellung von Bier zu einem vergärbaren Produkt? Glucose ist vergärbares Produkt Fermentation Getreide (Hydrolasen zur Hydrolyse der Stärke) => Maltose => Glucose detailliert: Getreide > weichen, keimen, darren > Gerstenmalz Gerstenmalz > Schrote, MAISCHEN, Läutern > Läuerwürze (hier werden nun Hefen hinzugegeben)