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Grundlage der Ernährungslehre ENB2 (Fach) / Vitamine (Lektion)
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- Vitamin E - Überdosierung große Mengen hemmen die Aufnahme von Vitamin A und K in sehr hohen Dosen können Magen-Darm-Beschwerden und schlechte Blutgerinnung die Folge sein
- Vitamin K - Quellen Gemüse vor allem in Kohl Kopfsalat Spinat Spargel Leber Fleisch Milch
- Vitamin K - Funktion ist beteiligt an der Bildung von Gerinnungsfaktoren im Blut hilft so Blutungen zu stoppen
- Vitamin K - Mangel Neigung zu Blutungen
- Vitamin K - Überdosierung ist nicht bekannt, es ist praktisch ungiftig
- Vitamin C - Quellen schwarzen Johannisbeeren Sanddorn rohem Paprika Kohl Zitrusfrüchten
- Vitamin C - Funktion unterstützt das Immunsystem fördert die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmittel ist am Aufbau und der Erhaltung von Bindegewebe und Knochen beteiligt
- Vitamin C - Mangel Anfälligkeit für Infekte im Ernstfall Skorbut = Abgeschlagenheit, Zahnausfall, Blutungen
- Vitamin C - Überdosierung überschüssiges Vitamin C wird mit dem Urin ausgeschieden Personen mit Nierensteinen- oder Krankheiten sollten keine hohen Dosen zu sich nehmen
- Vitamin B1 - Quellen Vollkornprodukte Schweinefleisch Hülsenfrüchte Fisch - besonders Scholle und Aal Leber
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- Vitamin B1 - Funktion ist Energie und Nervenvitamin ist wichtig für den Energiestoffwechsel von Muskeln und Nerven mithilfe von Vitamin B1 gewinnen Körperzellen Energie aus Traubenzucker
- Vitamin B1 - Mangel Müdigkeit und Konzenttrationsschwäche bei starkem Mangel Beriberi Alkoholismus kann einen Mangel verursachen
- Vitamin B1 - Überdosierung es ist kaum giftig, in Einzelfällen Magenbeschwerden Kopfschmerzen Allergien
- Vitamin B2 - Quellen Fisch Milch und Milchprodukte Leber Hefe Vollkorn und Vollkornprodukte
- Vitamin B2 - Funktion wichtig für die Energieherstellung im Körper beugt möglicherweise Krebs vor
- Vitamin B2 - Mangel sind selten in Industrieländer ein Mangel kann bei Alkoholikern auftreten - Mundschleimhautentzündung und Blutarmut
- Vitamin B2 - Überdosierung auch bei hohen Dosen keine Nebenwirkungen
- Vitamin B6 - Quellen Fleisch Fisch Vollkornprodukte Keimen Gemüse Kartoffeln
- Vitamin B6 - Funktion ist Schlüsselvitamin im Eiweißstoffwechsel, daher steigt der Bedarf mit dem Eiweißverzehr kann Arteriosklerose vorbeugen
- Vitamin B6 - Mangel ist sehr selten, meist kombiniert mit dem Mangel an anderen B-Vitaminen Mangel kommt bei Alkoholikern vor - siehe Vitamin B2
- Vitamin B6 - Überdosierung bei chronischer Überdosierung können Müdigkeit, schmerzhafte Nervenstörungen und Ausfall von Reflexen auftreten
- Vitamin B12 - Quellen kommt in tierischen Lebensmittel vor, z.B. in Eiern Leber Milch, Quark
- Vitamin B12 - Funktion trägt zu Aufbau von Eiweißen und Bildung von roten Blutkörperchen bei es verhindert eine bestimmte Art von Blutarmut
- Vitamin B12 - Mangel alte Menschen, Veganer und Vegetarier, die keinerlei tierische Produkte essen, können gefährdet sein Mangelerscheinungen sind Blutarmut, Müdigkeit, Herzklopfen, Blässe, Nervenstörungen Folsäure kann einen B12 Mangel scheinbar beheben
- Vitamin B12 - Überdosierung ist praktisch ungiftig
- Biotin - Quellen ist in den meisten Lebensmitteln vorhanden wichtige Quellen sind Milch Eier Vollkornprodukte Hülsenfrüchte (Soja)
- Biotin - Funktion Verstoffwechselung von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Fetten sorgt für eine gesunde Haut
- Biotin - Mangel durch reichlichen Verzehr von Hühnereiklar, das Biotin bindet, kann ein Mangel entstehen. Symptome können schuppiger Hautausschlag, rissige Mundwinkel, Muskelschmerzen und psychische Probleme sein
- Biotin - Überdosierung auch in hohen Dosen gibt es keine Nebenwirkungen
- Folsäure - Quellen grünes Gemüse wie Spinat oder Kohl Tomaten Hülsenfrüchte
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- Folsäure - Funktion ist wichtig für die Teilung und Neubildung von Zellen, besonders roten und weißen Blutkörperchen verhindert bestimmte Arten von Blutarmut
- Folsäure - Mangel in der Schwangerschaft sind sehr schwere Missbildungen am Kind möglich außerhalb der Schwangerschaft kann Blutarmut auftreten
- Folsäure - Überdosierung relativ ungiftig nach höheren Dosen können Magen-Darm-Störungen, Schlaflosigkeit und in Einzelfällen Allergien auftreten
- Niacin - Quellen Leber Rindfleisch Schweinefleisch Huhn Lachs Sardinen
- Niacin - Funktion wichtig für den Energieumsazt im Körper für gesunde Haut Herzfunktion und Nervensystem
- Niacin - Mangel Schlaflosigkeit Appetitlosigkeit Gewichtsverlust bei starkem Mangel brennende, juckende Stellen auf der Haut (Pellagra)
- Niacin - Überdosierung wirkt in hohen Dosen gefäßerweiternd und kann Hautrötungen oder Hitzegefühl verursachen
- Pantothensäure - Quellen ist in vielen Lebensmitteln vorhanden wichtige Quellen sind Leber Eier Vollkornprodukte Heringe, Steinpilze Wassermelone Erdnüsse
- Pantothensäure - Funktion ist ein universell wirkendes Energievitamin ist wichtig beim Abbau von Fetten, Kohlenhydraten und Aminosäuren sowie beim Aufbau von Fettsäuren und Hormonen verbessert die Hautfeuchtigkeit
- Pantothensäure - Mangel ist praktisch auszuschließen unter Extrembedingungen treten Kopfschmerzen und Müdigkeit auf
- Pantothensäure - Überdosierung auch in hohen Dosen gibt es kaum Nebenwirkungen, lediglich leichte Abführwirkung
- Nenne mögliche Ursachen von Hyopvitaminose = Vitaminmangel einseitige Ernährung: z.B. Fast Food, Süßigkeiten, falsche Verarbeitung, Fertigprodukte Schlankheitsdiäten ohne ausreichend Vitamingehalt gestörte Vitaminresorption z.B. Durchfall, Abführmittelmissbrauch, gestörte Gallenfunktion erhöhter Vitaminbedarf z.B. Schwangere, Stillende, Leistungssporter, Alkoholiker, Menschen in Rekonvaleszenz länger Behandlung mit Medikamenten z.B. mit Antibiotika
- Erste allgemeine Symtome von Vitaminmangel Müdigkeit, Abgeschlagenheit Konzentrationsschwäche, Leistungsabfall Wachstumsstörungen Verminderte Krankheitsresistenz Verändertes Blutbild Haut reagiert empfindlich
- Mengeneinheiten / Umrechung 1 Gramm (g) = 1 000 Milligramm (mg) = 1 000 000 Mikrogramm (µg) = 1 000 000 000 Nanogramm (ng) (1Milliarde g)
- Was sind Vitamine sind in der Nahrung enthaltene, essenzielle, lebenswichtige organische Verbindungen werden in kleinen Mengen benötigt Körper kann sie nicht oder nur in unzureichender Menge bilden, deshalb müssen sie als solche, oder in Form von Provitamine zugeführt werden sie liefern keine Energie sind empfindliche Inhaltsstoffe. Hitze, UV-Licht, Sauerstoff, Wasser, Säure und Metall zerstören sie die einzelnen Vitamine müssen in unterschiedlicher Dosierung zugeführt werden kommen in unterschiedlichen Lebensmitteln von