Diätetik (Fach) / Nährstoffquellen (Lektion)

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• Proteine Tier.LM: Milch/-produkte Fleisch und Wurstwaren Eier Fisch Pflanzl. LM: Soja Getreideerzeugnisse Hülsenfrüchte Reis und Kartoffel Bessere biol. Wertigkeit bei tier. LM, aber mehr unerwünschte Begleitstoffe
• langkettige n-3-FS (EPA & DHA) Tier. LM: Fettfisch (Lachs, Thunfisch, Hering,...) Lebertran angereicherte LM: Eier, Margarine,... Pflanzl. LM: angereichertes Brot Vorstufen (Linol- und Linolensäure) aus pflanzl. Ölen
• Essentielle FS Linolsäure und α-Linolensäure Tier. LM: Fleisch, Wurst Margarine Eier Pflanzl. LM: Pflanzl. Öle und Fette: Rapsöl, Sojaöl, Leinöl, Weizenkeimöl Nüsse Deckung des Bedarfs hauptsächlich über pflanzl. LM möglich
• Ballaststoffe Ausschließlich pflanzl. LM Weizenkleie Obst und Gemüse Vollkornprodukte Kartoffeln
• Vitamin A Tier. LM Leber! Eier  Mlich/-produkte Butter Pflanzl. LM: Alle β-Carotinhaltigen (Provitamin A) Karotten Spinat ...
• Vitamin D 80 % endogene Synthese und nur in geringen Mengen in LM Tier. LM: Fettfisch Leber angereicherte Margarine Eier Pflanzl. LM: sehr selten und nur in geringen Mengen Avocado Champignons
• Vitamin E Tier. LM: relativ geringer Gehalt und abhängig von Fütterung der Tiere Leber Lachs und Forelle Milch/-produkte Pflanzl. LM: Pflanzl. Fette und Öle: Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl Nüsse Vollkorngetreide Best. Gemüse: Paprika, Grünkohl
• Vitamin K Tier. LM: Milch/-produkte Muskelfleisch Eier Pflanzl. LM: grünes Gemüse Getreide Früchte
• Thiamin (Vit.B1) Tier. LM: Muskelfleisch Leber Scholle und Thunfisch Pflanzl. LM: Vollkornerzeugnisse (insbes. Haferflocken) Hülsenfrüchte Kartoffeln
• Riboflavin (Vit.B2) Tier. LM: Milch/-produkte Eier Muskelfleisch Fisch Pflanzl. LM: Vollkorenerzeugnisse Gemüse  
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• Folat Tier. LM: Leber Eier Fisch Milch-/produkte Pflanzl. LM: Vollkornprodukte Weizenkleie Meeresalgen Erdnüsse Blattgemüse Angereicherte Produkte: Salz (100 μg/g), Müsli, Getränke, Mehle,...
• Vitamin B12 (Cobalamin) Hauptsächlich in tier. LM, in pflanl. LM nur in sehr geringen Mengen# Tier. LM: Leber Muskelfleisch Fisch Eier Milch-/produkte Pflanz. LM: nur wenn sie einer Bakteriengärung unterworfen wurden
• Vitamin C Ausschließlich in pflanzl. LM Obst und Gemüse (sowie Säfte)   Empfehlung: 100 mg/d
• Natrium und Chlorid Speisesalz Mineralwasser
• Kalium Hauptsächlich pflanzl. LM Obst und Trockenobst Kartoffel Gemüse: Spinat 
• Calcium Milch/-produkte Gemüsearten: Brokkoli, Grünkohl, Ruccola Mineralwasser Nüsse
• Eisen Aus tier. LM besser absorbierbar Tier. LM: Fleisch, Wurstwaren Fisch Pflanzl. LM: Getreide (Haferflocken) Vollkornprodukte Mais, Erbsen, Bohnen Verminderte Absorption durch: Tannine, Phosphate, Phytate, Oxalsäuren Geförderte Absorption durch: Asc, Citronensäure, Fleisch, Fisch
• Jod Abhängig vom Jodgehalt des Bodens Tier. LM: Seefische  Milch und Eier bei entsprechender Fütterung Pökelfleisch (bei verw. von Jodsalz) Pflanzl. LM: Algen Angereicherte Produkte: Salz (15-25 μg/g), Backwaren,...
• Ausschließlich in pflanzlichen LM findet man... Ballaststoffe Sek. Pflanzenstoffe Vitamin C Vitamin K
• Ausschließlich in tierischen LM findet man... Vit. B12 Vit. A (Ausnahme: Provitamin A = β-Carotin)

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