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LMT (Fach) / Pflanzen VL 1 (Lektion)
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- Veränderungen nach der Ernte Atmungsprozesse Ethylenbildung Wasserverlust Mechanische Beschädigung Mikrobieller Verderb Physiologische Veränderungen (Hitzeschäden, Kälteschäden, Gefrierschäden)
- Interne, Externe, Insekten und MO-Faktoren Intern: Wasser, pH, Ethylenbildung, Atmung, Alterung Extern: Wetter, Ernte, Reibung, Geräte Insekten: Insekteneier Verletzung Mechanische Beschädigung MO: Invasion Fermentation Enzymatischer Abbau
- Verarbeitungsschritte O+G Ernte Transport Reinigen Sortieren Schälen Entsteinen/Abbeeren Zerkleinern Blanchieren Maischebehandlung Pressen Nachbehandlung Haltbarmachen Verpacken Abwasserverwertung Dick gedruckt: Immer gleich!!
- Transport Schwemmkanal Fließbänder Verdrängerpumpen Mohnopumpen Kreiskolbenpumpe
- Trockene Reinigungsverfahren Reinigungstrommel Magnetabscheider Rüttelsiebe Gebläsereinigung
- Sortieren, abhängig von Gewicht Größe Farbe Durchmesser Festigkeit
- Sortieren- Geräte Walzensortiermaschine Rollensortiermaschine Trommelsortiermaschine (runde Früchte)
- Schälen-Geräte Dampfschälen Mechanisches Schälen Flammenschälen Laugenschälen
- Zerkleinern-Geräte Rätzmühle Rätzscheibenmaschine Schleuderfräse Hammermühle Schneiden
- Blanchieren-Methoden Wasserblanchieren Dampfblanchieren Infrarot Luft
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- Maischebehandlung-Methoden Mazeration Totalverflüssigung
- Pressen-Methoden Bandpressen Horizontalpressen
- Haltbarmachen-Möglichkeiten Einfrieren Erhitzen Fermentation Eindampfen sauer Einlegen Trocknen Pasteurisieren Sterilisieren Konservieren