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Lebensmittelhygiene (Fach) / Clostridium botulinum (Lektion)
Folie 6
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- Unter welchen Umweltbedingungen keimen die Clostridium botulinum- Sporen in Lebensmitteln aus? Welche Lebensmittel sind demnach besonders gefährdet? In anaeroben Verhältnissen keimen Clostridium botulinum- Sporen aus. gefährdete Lebensmittel: vakuumverpackte LM eiweißreiche LM selbst eingemachtes (Erreger im Erdboden)
- Das Botulinum- Toxin kann nach einer Inkubationszeit von 12-36 Stunden die ersten klinischen Symptome hervorrufen. Wie zeigt sich das Krankheitsbild Botulismus? 12-36 Stunden nach Aufnahme des Toxins: erste Symptome wie Übelkeit, Durchfall, Verstopfung Lähmung der Augenmuskulatur (Doppelbilder, Flimmern, Pupillenstarre) Lähmung der Schlund- und Zungenmuskulatur (Schluckstörungen, Sprachstörungen) Lähmung der Gliedmaßen Respiratorische Analyse
- Beschreiben Sie die Wirkung des Botulinum- Toxins 12-36 Stunden nach Aufnahme des Toxins: erste Symptome wie Übelkeit, Durchfall, Verstopfung Lähmung der Augenmuskulatur (Doppelbilder, Flimmern, Pupillenstarre) Lähmung der Schlund- und Zungenmuskulatur (Schluckstörungen, Sprachstörungen) Lähmung der Gliedmaßen Respiratorische Analyse