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Lebensmitteltechnologie (Fach) / 12. Neuartige Technologien (Lektion)
- Nanomaterialien Teilchen oder Strukturen, die in wenigstens einer Dimension einen Durchmesser von etwa 100 nm haben
- Anwendungsbereiche Nano Zutaten von Lebensmitteln(„nano inside“) Lebensmittelzusatzstoffe Neuartige funktionelle Zutaten Verbesserte Löslichkeit, Wirkstofffreisetzung Erhöhte Bioverfügbarkeit Lebensmittel-Bedarfsgegenstände(„nano outside“) Funktionalisierte Kunst-stoffverpackungen mit Barrierewirkung Reinigbarkeit (Lotus-Effekt), antimikrobielle Beschichtungen, erhöhte mechanische Belastbarkeit
- Herstellung von Nanomaterialien Top Down Zerkleinerung größerer Partikel zu Partikeln in Nanogröße Bottom Up Kristallisation, ...
- Nanoskaligkeit Veränderung von Eigenschaften Leitfähigkeit, Farbe, Dichte, Löslichkeit, Struktur Reaktionsfähigkeit Membrangängigkeit, Diffusionsverhalten
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