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Allgemeine Ernährungslehre (Fach) / Altklausuren (Lektion)
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- Nennen sie 2 Funktionen von Galaktose. - Energiesubstrat (Säuglinge) - Bestandteil von Cerebrosiden - in Form von Amino-Galaktose; Baustein von Glycoproteinen
- Beschreiben sie die Entstehung und physiologische Funktion von Eicosanoiden und nennen sie 2 Beispiele. Entstehung 1. "Ausschneiden" von FS aus Membranen durch Phospholipase A2 2. Elongation und Desaturierung zu Arachidonsäure oder Eisoapentaensäure 3. Oxidation (Cyclooxygenase/Lipoxigenase) zu Prostanoiden und Leukotrienen (=Eicosanoide) Funktionen: - Gewebemediatoren (Lokalhormone) beteiligt an Reihe von physiologischen und pathologischen Prozessen (Blutgerinnung, Vasodilatation, Entzündungsregulation) Beispiele: Prostaglandine, Prostazyklin
- Warum ist Jod für den menschlichen Organismus wichtig? (mind. 3 Gründe) 1) essentiell für Synthese von Schilddrüsenhormonen 2) Schilddrüsenhormone T3 und T4 steuern metabolische Prozesse (Grundumsatz, Temperatur, Entwicklung ZNS) 3) Jodmangel führt zu Stoffwechselstörungen, gestörte Fruchtbarkeit etc.
- Nennen Sie die Symptome bei einem Thiaminmangel. Thiamin = Vitamin B1 - Gewichtsverlust - Anorexie - Muskelschwäche - Veränderung des EKG - Tod nach ca. 6 Wochen (in Verbindung mit Mangel an anderen Nährstoffen = Beri-Beri, Wernicke-Korsakow-Syndrom)
- Beschreiben sie die 2 Varianten der Schätzprotokolle und nennen sie jeweils 2 Vor- und Nachteile. erfasst den Verzehr von Lebensmitteln über definierten Zeitraum Verzehrmenge wird hier geschätzt (Tasse, Esslöffel, Teller) + Rückschlüsse auf Lebensmittelverzehr großer Bevölkerungsgruppen + Ernährungsanamese von Einzelpersonen - hohe Disziplin der Probanden - Schulung der Probanden Varianten = offenes und geschlossenes Ernährungsprotokoll
- Nennen sie Grenzwert für einen nüchternen Erwachsenen für: a) Blutglucose b) Triglyceride c) Hämoglobin d) Cholesterol a) 80-100 mg /dl = 4,5-5,5 mmol/l b) < 200 mg/dl = < 2,3 mmol/l c) 12-17 g/dl = 7,5 - 11 mmol/l (bei Frauen etwas weniger als bei Männern) d) < 220 mg/dl = < 6 mmol/l
- Erläutern sie 2 Probleme, die bei der Ernährungserhebung auftreten können. 1) Probleme bei Portionsabschätzungen (Schätzprotokoll) 2) Erinnerungsvermögen (24h-Protokoll) 3) Verfälschung, da man sich anders ernährt, wenn man es protokollieren soll
- Nennen sie 4 Methoden zur Bestimmung der Körperzusammensetzung. 1) Absortionsmetrie 2) BIA (bioelektrische Imepdanzanalyse) 3) Computertomographie 4) Densitometire
- Welche Faktoren beeinflussen den Glykämischen Index? Das Verhältnis Amylose-Amylopektin Technische und thermische Nahrungsmittelbearbeitung Die Retrogradation: der Umkehrprozess der Gelatinierung Protein- und Ballaststoffgehalt Reife- und Alterungsgrad Größe der Partikel
- Nennen sie 3 Faktoren, die die Proteinqualität beeinflussen. 1) Aminosäurenzusammensetzung 2) Abbau der Proteine im Gastrointestinaltrakt (Verdaulichkeit) 3) Verfügbarkeit der freigesetzten AS
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- Nennen sie 4 Funktionen der schwefelhaltigen AS Cystein. 1) notwendig für Wachstum von Haut und Haaren 2) zentrale Verbindung des Schwefelstoffwechsels 3) Hauptschwefelquelle des Organismus 4) benötigt für Synthese von Insulin und Verdauungsenzymen 5) wirkt schwermetallentgiftend und als Antioxidans im Körper
- Welche Aminosäuren sind für uns essentiell und warum? können endogen nicht synthetisiert werden, müssen exogen zugeführt werden Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Tryptophan, Threonin, Methionin und Lysin
- Welche Lebensmittel enthalten Cholesterol? (3) und wieviel verzehrt man täglich durchschnittlich, wie hoch ist die tägliche endogene Synthese? - kommen NUR in tierischen Lebensmitteln vor (Eigelb, Niere, Leber, Butterschmalz...) Zufuhr/Tag : 500-750 mg Endogene Synthese: - in Leber, Darmschleimhaut und Haut ca 600-900 mg/d (Ausgangsprodukt = Acetyls-CoA)
- Definieren Sie Mangelernährung nach der DGEM (2 Formen) klinisch relevante Ernährungsdefizite 1) Unternährung: verringerter Energiespeicher 2)Mangelernährung: a) krankheitsassoziierter Gewichtsverlust: signifikanter Gewichtsverlust mit Zeichen der Krankheitsaktivität b) Eiweißmangel: Verringerung des Körpereiweißbestandes c) spezifischer Nährstoffmangel: Defizit an essentiellen Nährstoffen (Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Wasser, essentiellen Fettsäuren)
- Erklären sie die einzelnen Schritte der Kohlenhydratverdauung und -resorption. - durch Speichelamylase im Mund werden komplexe KH in Untereinheiten gespalten - im oberen Dünndarm werden KH durch Verdauungsenzyme gespalten - Hexoseeinheiten werden dann absorbiert und zur Leber trnasportiert - gibt nach Bedarf Glukose and andere Organe oder speichert sie in Form von Glykogen - wenn Glykogenspeicher voll, wird Glukose in Fett umgewandelt und so gespeichert
- Nennen sie 3 Hypervitaminosen von Vitamin D. - Kalkablagerung in weichen Geweben, irreversibel!! - Hypercalcämie/-calcurie - Muskelschwäche - Erbrechen
- Nennen sie 4 klinische Symptome eines Riboflavinmangels. Vitamin B2 - Lippenschädigung - Dermatose (Nase, Ohren Augenlider) - Stomatitis (Entzündung Mundschleimhaut) - Glossitis (Entzündung Zungenschleimhaut) - Haarausfall
- Was sagt sie waist-to-hip-ratio aus und wieso ist diese Info wichtig? Verhältnis von Taillenumfang zu Hüftumfang gibt Auskunft über die Fettverteilung (entweder mehr Bauch- oder Hüftfett)
- Definieren sie PAL und wo wird er eingesetzt? PAL = phyisical activity level um Energieumsatz und -bedarf zu bestimmen PAL = TEE/BMR (TEE = total energy expenditure, BMR = basal metabolic rate, Grundumsatz)
- Nennen sie 3 Beispiele für physiologische Aufgaben von Natrium. - Aurechterhaltung des osmotischen Drucks in der extrazellulären Flüssigkeit - Aktivierung einiger Enzyme - Beteiligung an Transportprozessen