Ernährungsberater ILS (Fach) / Fleisch, Wurst, Geflügel, Eier (Lektion)
In dieser Lektion befinden sich 71 Karteikarten
Fleisch, Wurst, Geflügel, Eier
Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.
- Welche Nährstoffe enthalten Eier? - alle notwendigen NÄhrstoffe - Eiweiß - Vitamine A, D, E, B2 und B12 - Mineralstoffe: Eisen und Zink - Fett - Cholesterin - Lezithin
- Welchen Wurstsorten wird Nitritpökelsalz zugesetzt? ... - Mettwurst - Bierschinken - Blutwurst - Fleischkäse
- Nenne 7 fettarme Wurstsorten! - Geflügelwurst - Bierschinken - Jagdwurst - Mortadella - Kochschinken - Apsikwurst - Corned Beef
- Was bewirkt das Pökeln? - Verlängerung der Haltbarkeit - ansprechendes Aussehen (rotes Fleisch) - Pökelaroma
- Warum dürfen Rohwürste nicht eingefroren werden? - Weil sie fetthaltig sind - fett gefriert nicht und wird ranzig
- Wie sollte Wurst aufbewahrt werden? - Brüh- u. Kochwürste in Frischhaltefolie im Kühlschrank - Rohwürste = kühler, trockener, luftiger Ort (Keller, Speisekammer = besseres Aroma (uch Schinken) - außer Rohwürste und Aspikwaren alle ...
- Welche Kochwürste gibt es? - Leberwurst - Blutwurst - Sülzwurst - relativ hoher Fettgehalt 20-45 %
- Was sind Brühwürste? - Wurstmasse wird gebrüht und teilweise geräuchert - zum alsbaldigen Verzehr bestimmt
- Welche Rohwürste und Dauerwürste gibt es? - Cervelatwurst - Plockwurst - Schlackwurst - Salami - hoher Fettgehalt 35-55 % - Mettwurst - Teewurst - hoher Fettgehalt und geringe Haltbarkeit
- Was sind Rohwürste und Dauerwürste? - roh belassene Wurstmasse (Fleisch, Speck, Nitrat, Salz u. Gewürze) wird kalt geräuchert und luftgetrocknet - lange Haltbarkeit (außer Mett- und Teewurst)
- Welches Vitamin enthält Schweinfleisch am meißten? ... - Vitamin B1
- Welches Vitamin kommt fast nur in tierischen Lebensmitteln ... - Vitamin B12 - am meißten in Rindfleisch und Leber
- Wie hoch ist die biologische Wertigkeit von Fleisch? ... - hoch (Rindlleisch 79 %) - Körper kann das tierische Eiweiß besonders gut nutzen
- Was sind Fleischerzeugnisse? Produkte, die nur oder überwiegend aus Fleisch bestehen, wie Wurst- Schinken Speck Räucherwaren
- Was sind fleischlose Schlachterzeugnisse? - bestehen fast nur aus Fett wie - Schmalz, Flomen, Talg und fettem Speck
- Was regeln die gesetzlichen Bestimmungen? - Fütterung der Tiere - Schlachtung - Verkauf des Fleisches - Lebensmittelüberwachungsämter kontrollieren die Einhaltung
- Was besagt die Hackfleischverordnung aus (HflV)? - definiert Hackfleischarten (Tatar, Rinder-, Schweinehack, gemischtes Hac, Mett) - Verarbeitungs- und Lagerungsvorschriften
- Wie sollte die Fleischfarbe beschaffen sein? - je jünger das Tier, desto heller - Schwein: hellrot - Kalb : rosa- hellrot - Jungbulle: hell bis mittelrot - Ochsenfleisch: mittel- kräftig rot
- Wie sollte der Fettgehalt/-verteilung des Fleisches ... - mager - Schweineschnitzel ca 2 % Fett - marmoriertes Fleisch ist besonders: saftig, zart, schmackhaft - Fett ist Geschmacksträger
- Wie sollte die Struktur des Fleisches sein? - feinfaserig - sehnenarm - je grobfasriger das Fleisch, je höher der Anteil an Sehnen, desto länger muss das Fleisch garen - geeignet zum Braten und Kurzbraten
- Wie sollte das Safthaltevermögen des Fleisches sein? ... - liegt Fleisch im eigenen Saft, gehen Eiweiße und Mineralstoffe verloren - Fleisch wird trocken und zäh - schrumpft in der Pfanne
- Wie sollte die Fleischreife sein? - Rindfleisch: 8-14 Tage - Schwein: 2 Tage - Kalb: 2-3 Tage - Lamm: 4-5 Tage - im Kühlhaus bei 0 Grad
- Wie sollte Fleisch aufbewarte werden? - kühl und abgedeckt im Kühlschrank - 1-2 Tage haltbar - gegartes Fleisch 2- 3 Tage im Kühlschrank haltbar - einschweißen in Folie, Einlegen in saure Marinaden verlängert die Haltbarkeit
- Welche Gütezeichen für Fleisch gibt es? - CMA (Centrale Marketing AG) - DLG ( Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft) - an Fleisch- und Wurstwaren vergeben, die von besonderer Q
- Woraus besteht Wurst überwiegend und wie wird sie ... - Fleisch ist Hauptbestandteil - Wurstmasse (Brät) zerkleinert, gewürzt, gesalzen und in Därme abgefüllt - strenge Vorschriften, was in der Wurst sein darf
- Wie sind Eier am leichtesten zu verdauen? - weichgekochte Eier sind leichter als rohe oder hartgekochte Eier zu verdauen - Proteine werden denaturiert - hartgekochte Eier sind schwer verdaulich, da neue Bindungen verstärkt geknüft werden
- Wie hoch ist der Kochsalz und Fettgehalt in Wurst? - hoch - für Wasserbidnung und Geschmacksbildung - 2 Scheiben Wurst ntsprehcen 1/2 der täglichen empfohlenen Fettzufuhr
- Welche Wurstsorten werden ohne Pökelstoffe hergestellt? ... - Weißwurst - Gelbwurst - Hausmacher Leberwurst - Bratwürste - Parmaschinken
- Welche Zusatzstoffe werden zum Pökeln verwendet? - Nitrat (Salz der Salpetersäure) - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Nitritsalz) - Pökelhilfsstoffe (Trockenstärkesirup und Ascorbinsäure)
- Was ist DFD-Fleisch? - Qualitätsmangel bei Rindfleisch - dunkles, festes, trockenes, Rindfleisch
- Welches Geflügel ist fettreich und schwer verdaulich? ... - Ente - Gans
- Welche Mineralstoffe enthält Fleisch? - Jod - Phosphat - Fluor - Kalium - Kupfer - Selen - Magnesium - Eisen - Zink - Chrom - Kobalt - Molybdän
- Welche Vitamine enthält Fleisch? - Vitamin B1, B2,B6,B12 - Vitamin A, D, K - Niacin - Panthotensäure
- Welche Spurenelemente befinden sich im Fleisch? - Phosphor - Jod
- Welche Fischsorten sind nicht zu empfehlen? - Fische aus Fischzucht (Lachs, Karpfen) da Massentierhaltung mit allen Nachteilen betrieben wird
- Welche Fische sind am wenigsten belastet? - Hochseefische: - Markele - Hering - Seelachs - Rotbarsch - Seehecht - Scholle
- Wie sollte Fisch aufbewahrt werden? - nach dem Aufauen sofort verbrauchen, max 1 Tag aufbewahren - im Kühlschrank lagern, unterhalb des Gefrierfaches und eingepackt - - 18 Grad Lagertemperatur - 2 Monate = Fettfisch - 5 Monate = andere ...
- Warum ist Nitrat im Pökelsalz schädlich? Welche ... - im Körper wird Nitrat zu Nitrit abgebaut - Nitrit verursacht eine Umwandlung des roten Blutfarbstoffes, Sauerstofftransport wird beeinträchtigt - Säuglinge sind besonders gefährdet, die die Magensalzsäure ...
- Nenne den Unterschied zwischen Fleischkonserven und ... Fleischkonserven: - können auch Fleischhalbkonserven sein - bei 80 Grad konserviert - nur begrenzt haltbar - Würstchen und Schinken Fleischvollkonserven: - hitzesterilisiert - 3-5 Jahr bei Raumtemperatur ...
- Welcher Wurst wird Nitrat zugesetzt? - Rohschinken - länger reifenden Rohwürsten
- Welche Inhaltsstoffe bietet Fisch? - hochwertiges Eiweiß (kann besonders gut verwertet werden) - frei von schwer verdaulichem Bindegewebe - wenig Kohlenhydrate - ungesättigte Fettsäuren (Omega-3-Fettsäuren) - fettlösliche Vitamine, ...
- Fisch wird nach seinem Fettgehalt bestimmt. Welche ... Magerfisch: - Dorsch - Seelachs - Rotbarsch - Schellfisch - Kabeljau - Forelle - alle ca 1-3 % Fett Fettfisch: - Hering - Sardelle - Aal - Lachs - Makrele - Thunfisch - alle 15 - 20 % Fett
- Welche Fettsäuren im Fisch haben einen günstigen ... - ungesättigte Fettsäuren - Fettfisch besonders: - Omega-3-Fettsäuren - senken nachweislich das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen
- Welche Schadstoffe kann Fisch enthalten? - Cadmium - Quecksilber - Parasiten wie Nemotaden, deswegen muss der Fisch sofort nach demFang ausgenommen werden - Fisch muss erhitzt, tiefgefroren, gesalzen oder mariniert werden.
- Welchen Vitaminbedarf deckt man mit 1 Portion Fisch? ... - Vitamine der B-Gruppe
- Für was ist Fisch der wichtigste Lieferant? - Eiweiß (biologische Wertigkeit bei 75 %) - Vitamine der B-Gruppe - Mineralstoffe - Spurenelemente - Fett in unterschiedlichen Anteilen
- Welche ernährungsphysiologischen Eigenschaften hat ... - eiweißreich - mager - leicht verdaulich
- Welche Vitamine enthält Fisch? - Vitamin A, D E - Vitamin B1, B2, B6, B12
- Welche Mineralstoffe liefert Fisch? - Magnesium - Kalium - Kalzium
- Was sind Kochwürste? - vorgegarte Wurstwaren (Innereien, Fleisch, Speck, Blut) wird nach dem Abfüllen in Därme nochmals gebrüht oder geocht, teilweise geräuchert - kühle Lagerung - kurz haltbar