Ernährungsberater ILS (Fach) / Milch, Milchprodukte, Käse (Lektion)
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Milch, Milchprodukte, Käse
Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.
- Was beeinflusst probiotischer Joghurt? - Durchfallerkrankungen - probiotische Mikororganismen senken Konzentration gesundheitsschädlicher Keime im Dickdarm - wird bei Lacotseintolleranz vertragen - weitere Effekte nicht belegt
- Wieivel g/L enthält ein Liter Milch a) Milchfett ... Milchfett = 35 g/L Milcheiweiß = 33 g/L Milchzucker (Lactose) = 48 g/L
- Was ist Dickmilch, Sauermilch? - im Becher gesäuerte Milch - schmeckt besonders mild - in verschiedenen Fettstufen erhältlich
- Was bedeutet "ultrahocherhitzen"? - Milch wird 3-6 Sekunden auf 135-150 Grad erhitzt - anschließend sofort abgekühlt - alle Keime werden vernichtet - ultrahocherhitzten sorgt für lange Haltbarkeit - Nährstoff- und Geschmacksveränderungen ...
- Erkläre den Unterschied von pasteurisieren und pasteurisieren ... Pasteurisierung: - Milch wird 15-30 Sekunden auf 72-75 Grad erhitzt - anschließend sofort auf 4-5 Grad abgekühlt - hält gekühlt 4-5 Tage Pasteurisierung durch hocherhitzen: - Milch wird 1-2 Sekunden ...
- Was ist ESL-Milch? - Extended Shelf Live - Milch, die pasteurisiert unter Hocherhitzung - mit Baktofugierung und Mikrofiltration behandelt
- Was bedeutet homogenisieren? - bewirkt GEschmacksverbesserung - unter Druck durch feine Düsen gepresst - Fett wird zerkleinert und gleichmäßig in der Milch verteilt - Fett kann sich nicht als Rahm an der Oberfläche absetzen - ...
- Warum wird Milch schnell sauer? Milchsäurebakterien wandeln den Milchzucker zu Milchsäure um und die Milch verdirbt
- Wie verhält sich der Vitamingehalt in der Milch? - Sommermilch und fettreiche Milch haben höheren Vitamingehalt - Vitamin A + D reichtlich enthalten - 3/4 Liter Milch decken den täglichen Bedarf an Riboflavin (B2) - enthält wenig Vitamin C
- Wie hoch ist der Mineralstoffgehalt in der Milch? - wichtigste Calciumlieferant - 3/4 Liter Milch decken den täglichen Calziumbedarf eines Erwachsenen - Magnesium und Phosphor reichlich vorhanden - Eisengehalt ist gering
- Wie entsteht Kefir? - wie alle Sauermilchprodukte - es werden keine Milchsäurebakterien sondern Kefirpilze zugesetzt - diese bewirken eine leichte Gärung - Teil des Milchzuckers wird in Milchsäure und Alkohol un Kohlensäure ...
- Welche 2 unterschiedlichen Milchsäurebakterien werden ... kräftiger Joghurt: Kulturen, die Milchzucker zu linksdrehender Milchsäure abbauen (DC-) Milchsäure milder Joghurt /Biojoghurt: Kulturen, die rechtsdrehende Milchsäure produziert (LC+) Milchsäure ...
- Was kann Joghurt beigemischt werden? - Bindemittel wie Stärke und Gelatine - muss auf der Packung gekennzeichnet sein
- Was ist Vollmilch? - wichtigste Standardsorte - mindestens 3,5 % Fett - Ausnahme: Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt. Diese wird nicht in Magermilch und Rahm getrennt und wieder vermischt, sondern behält den natürlichen ...
- Wie hoch ist der Kalzium- und Lactosegehalt in Sauermilchkäse ... - Calcium und Lactosegehalt ist im Sauermilchkäse geringer - Säuremolke enthält Calcium, welches in Calciumlactat übergeht
- Was geschieht bei der Zusetzung von Milchsäurebakterien? ... - Milchsäurebakterien wendeln Milchzucker in Milchsäure um - Milchsäure lässt Milcheiweiß gerinnen - Endprodukt schmeckt säuerlich
- Was enthält Käse? - enthält in konzentrierter Form fast alle Bestandteile seines Rohstoffes Milch - biologisch hochwertiges Eiweiß - Fett - Mineralstoffe (besonders Kalzium und Phosphat) - Vitamine (B2, A, E, u.a.) ...
- Was enthält Sahne? - reich an Fett - Milcheiweiß - fettlösliche Vitamine
- Was bewirkt Lactose und wo kommt sie überall vor? - kommt nur in Milch vor - begünstigt die Bildung der Darmflora - fördert indirekt die Calcium-, Phosphat, Magnesium- und Eisenresorption - Synthese von einigen Vitaminen durch die Darmbakterien
- Was enthält Vollmilch? - biologisch hochwertiges Eiweiß - emulgiertes, leicht verdauliches Fett - reichlich Calzium, Magnesium, Phosphat - reichlich Vitamin A, D und B-Vitamine - wenig Eisen und Vitamin C
- Nenne 6 Vorzüge von fettarmer Milch! - ernährungsphysiologisch wertvoller als Vollmilch - geringerer Fettgehalt, somit weniger Energie als Vollmilch - kaum fettlösliche Vitamine A und D - ausreichend Vitamin B2 und Calzium - restliche ...
- Welche Nährstoffe enthält Milch? - viel Kalzium (wie kein anderes Lebensmittel) - (Milch-) Fett (kurz- und mittelkettige, leicht verdauliche Fettsäuren) - (Milch-) Eiweiß mit essenziellen Aminosäuren - (Milch-)Zucker (Laktose) fördert ...
- Was bedeutet pasteurisieren? - Art "Wärmebehandlung im Schongang" - 2 Arten: Pasteurisierung Pasteurisierung durch Hocherhitzen - Keime werden zu 95 % abgetötet - wenige Wertstoffe gehen hierbei verloren, Vitamine gehen verloren ...
- Welche Nährstoffe liefert "Magerquark"? - viel Eiweiß - viel Vitamin B2 - viel Calcium - wenig Fett - wenig Kohlenhydrate
- Woraus besteht MIlch zum größten Teil? Aus Wasser
- Wie hoch ist der tatsächliche (absolute) Fettgehalt ... Bei Weich- und Schnittkäse beträgt der absolute Fettgehalt etwa die Hälfte des angegebenen Wertes Bei Hartkäse etwa 2/3
- Vollmilch ist leichter verdaulich, wenn sie...? - erhitzt wurde - erhitzt und angesäuert wurde - homogenisiert wurde - mit Kohlenhydraten, z.B. Haferflocken, gegessen wird
- Was bedeutet Glykolyse? Abbau der Kohlenhydrate zur Energiegewinnung
- Wie soll Käse gelagert werden? - soll nicht austrocknen - Klarsichtfolie mit Löchern ist geeignet - Kühlschrank ist optimal - 1 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur essen
- Warum ist Milch kein Getränke, sondern ein flüssiges ... Milch enthält Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate - mehr, als man in Getränken wie Wasser, verdünnten Säften oder Tee findet
- Nenne Beispiele für Labkäse! - Gouda - Emmentaler - Camenbert - Chester - Tilsiter - Brie
- Nenne Sorten von Sauermilchkäse! - Harzer - Mainzer - Korbkäse
- Welcher Käse ist aus Rohmilch hergestellt? - Allgäuer - Emmentaler - musser besonders gekennzeichnet werden
- Was enthalten "Fruchtzubereitungen" im Joghurt? - Frucht- oder Fruchtstücke - Aromastofe - Bindemittel - Fruchtsäfte oder Sirup - Zucker - Konservierungsstoffe
- Was sind probiotische Produkte und was bewirken sie? ... - sind mit speziellen Milchsäurebakterien hergestellt (z.B. Lactobacillus acidophilis) - dadurch leichter verdaulich - positiven Einfluss auf Darmflora - nicht gesichert, ob auch wirklich gesünder als ...
- Welcher Unterschied besteht zwischen rechts-/linksdrehender ... rechtsdrehende Milchsäure: - entsteht im Körper durch Glykolyse linksdrehende Milchsäure: - wird mit der Nahrung aufgenommen und kann nur langsam abgebaut werden und ausgeschieden werden
- Was ist Buttermilch? - fällt bei der Herstellung mildgesäuerter Butter an - bei Verbutterung des gesäuerten Rahms trannt sich die Milchflüssigkeit ab - bei Herstellung von Süßrahmbuter wird Magermilch zusammen mit Milchsäurebakterien ...
- Was ist Trinkmolke? - Nebenprodukt der Käseherstellung - enthält alle waserlöslichen Bestandtiele der Milch und spezielles Eiweiß (Molkeeiweiß) - mit Säften und Aromastoffen angereichert
- Welchen Qualitätsanforderungen muss Milch entsprechen? ... - Reinheit - Frische - bakteriologische Beschaffenheit - Fett- und Wassergehalt
- Was ist Sauermilch? - mit mild säuernden Bakterien dickgelegte und danach flüssig gerührte Milch - in verschiedenen Fettstufen erhältlich
- Was ist "saure Sahne"? - ist frische Sahne, die mit Milchsäurebakterien versetzt wurde - Fettstufe 10-30 % - Schmand und Creme fraiche gehören dazu
- Wie muss der Fettgehalt der Milch eingestellt sein? ... Darf nicht unterschritten werden, höherer Fettgehalt ist jedoch erlaubt
- Wie hoch ist der Fettgehalt in a) entrahmter Milch ... entrahmte Milch: - höchstens 0,3 % Fett - Magermilch fettarme Milch: mindestens 1,5 - 1,8 % Fett - teilentrahmte Milch Vollmilch: - mindestens 3,5 % Fett
- Wann entsteht Milchpulver oder Trockenmilch? - Wenn das Wasser völlig entzogen wird.
- Was bedeutet "wärmebehandelt" bei Joghurt? - 1-fach erhitzter Joghurt - wegen besserer Haltbarkeit auf über 50 Grad erhitzt - ohne Kühlung 1-2 Monate frisch - Frischegeschmack und gesundheitlicher Wert gemindert
- Was darf der Buttermilch zugesetzt werden, wenn nur ... - geringe Mengen an Wasser oder Magermilch - reine Buttermilch darf keine Zusätze enthalten
- Was ist Molke? - wässrige Flüssigkeit, die sich bei der Milch absetzt - enthält neben Resten von Eiweiß und Milchzucker reichlich Mineralstoffe und einen Teil der Vitamine
- Wie wird Sahne hergestellt? - Milch wird in Magermilch und Rahm getrennt - Sahne (Rahm) ist der Rohstoff der Butterherstellung - erhältlich in unterschiedlichen Fettstufen - meist 30 % Fett als Schlagsahne
- Wie wird Schmelzkäse hergestellt? - aus altem oder jungem Käse hergestellt - Schmelzsalze werdne zugefügt
- Was ist Lab? - Lab bringt die Milch zum Gerinnen, ohne dass sie sauer wird - Enzym