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Ernährungsberater ILS (Fach) / Öle und Fette (Lektion)
- Wohin geht ein großer Teil der Schlachtfette, besonders Rindertalg? - in der Industrie zur Herstellung von Seifen, Kerzen
- Welche Sorten von Schlachtfetten gibt es? - Rindertalg - Rindernierenfett - Schweineschmalz - Flomen- oder Griebenschmalz - Gänseschmalz
- Welche weiteren tierischen Fette (Schlacht-) gibt es? - Seetier- Öle (Tran) - Depotfett von Robben - Fischleberöle (Lebertran) (aus Dorsch, Heilbutt oder Schellfisch)
- Was wird getan, um die große Nachfrage an Plattenfetten zu realisieren? - Fette, die durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren flüssig bleiben, werden künstlich gehärtet.
- Wie geschieht die Fetthärtung? - Durch Wasserstoffanlagerung an Doppelbindungen ungesättigten Fettsäuren (z.B. Ölsäure schmilzt bei 13 Grad, durch Anlagerung von Wasserstoff entsteht Stearinsäure, die erst bei 70 Grad schmilzt)
- Wie wird Schmalz und Talg hergestellt? - fettreiche Teile (Bauch- und Nierenfett vom Schwein, Rücken und Bauchspeck, Fett von Herz, Nieren und Eingeweiden) werden gesäubert, gekühlt, zuerkleinert und geschmolzen - Fett wird bis zum Erstarren gekühlt
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