Ernährungsberater ILS (Fach) / Öle und Fette (Lektion)
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Öle und Fette
Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.
- Wie unterscheiden sich Haushaltsmargarinen? Sie können aus pflanzlichen oder tierischen Fetten hergestellt werden.
- Nenne 4 Eigenschaften des Kokosfettes der Kokosnuss! ... - hoher Schmelz- und Rauchpunkt - frei von Wasser (spritzt nicht!) - unempfindlich gegen Sauerstoff, daher lange haltbar - stabil und neutral im Geschmack
- Was sind Plattenfette? - durch Pressen aus den ölhaltigen Früchten und Kernern der Kokos- oder Ölpalme gewonnen - flüssiges Fett wird in Platten gegosssen und bei leichter Kühlung zum Erstarren gebracht
- Was bedeutet emulgieren (von Magarine)? Vermischen von SToffen, die sich natürlich nicht verbinden. Wasser und Fett bzw. wasserhaltige Flüssigkeit
- Welche zwei Pressverfahren für Öl gibt es? Kaltpressung: - nur durch pressen der Früchte gewonnenes Öl - unter Druck ausgepresst (durch Druck wird Wärme erzeugt, Öle und Fette lassen sich leichter pressen) - danach gewaschen, gefiltert, mit ...
- Nach welcher Einteilung - neben pflanzlich und tierisch ... - Speiseöl - feste Pflanzenfette (PLattenfette) - Schlachtfette wie Schmalz und Talg - Streichfette wie Butter und Margarine
- Wozu dient Fett? - als Energiereserve - wichtiger Bestandteil von Zellen - Träger von lebesnotwendigen Vitaminen (A, D, E) - Träger von essenziellen Fettsäuren
- Was geschieht bei der Raffination (Reinigung) von ... - Rohöl wird in verschiedenen PRozessen gereinigt - entschleimt (von Treibstoffen befreit) - entsäuert (kratzig schmeckende freie Fettsäuren werden entfernt) - gebleicht (dunkle Öle werden aufgehellt) ...
- Was erhält man durch die Raffination? - reine, neutral schmeckende und riechende Öle und Fette - erhöhen die Haltbarkeit udn Lagerfähigkeit - ergibt geschmackliche Reinheit
- Welchen Nachteil bringt die Raffination? Nicht raffinierte Öle sind: - reicher an unbeschädigten Fettsäuren - Vitaminen - Pflanzenstoffen - charakteristischen Aromen
- Aus was wirkt sich die Aufnahme von Transfettsäuren ... - Herzkrankheiten - Cholestserinspiegel - LDL wird erhöht - H`DL wird gesenkt durch zuviel Transfettsäuren - ungesättigte Fettsäuren senken das LDL-Cholesterin
- Welche 2 Arten des Fettverderb gibt es? Sauer werden: - Fettsäuren werden abgespalten - Freie Fettsäuren sind so im Fett vorhanden - Verderb entspricht dem Fettabbau im Verdauungstrakt Ranzig werden: - freie Fettsäuren werden durch Luft ...
- Was ist "Natives Ölivenöl"? - aus Oliven in mechanischem Verfahren gewonnen - Säuregehalt < 2 % - Nativ bedeutet: Öl wurde nicht weiter behandelt oder gemischt
- Was sind Schlachtfette? - tierische Fette, die beim Schlachten anfallen und weiterverarbeitet werden - 2 Arten: Schmalz (weicheres Fett) Talg (härteres Fett)
- Wie ist der Gehalt an gesättigten Fettsäuren bei ... - hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren - diese lassen das Fett schon bei Zimmertemperatur erstarren - bewirken so einen hohen Schmelzpunkt
- Was versteht man unter Margarine, erkläre die Zusammensetzung! ... - vorwiegend aus pfalnzlichen Ölen und Fetten - mit Wasser und/oder Magermilch, Emulgatoren Säurungsmittel, Vitaminen, Aromen und FArbstoffen, Konservierungsstoff Sorbinsäure versetzt - 1. raffiniert, ...
- Was ist Margarineschmalz? - dient zum Braten und Kochen - enthält kein Wasser
- Was ist Reformmargarine? - streng kochsalzarm - enthält keine gehärteten Fette
- Was ist Diätpflanzencreme? - aus 73 % Pflanzenöl mit höherem Wasseranteil - 60 - 65 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren - geschmeidige Konsistenz
- Was muss bei blutfettsenkende Wirkung auf dem Produkt ... - Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren mindestens 50 %
- Was ist Diätmargarine? - darf nur aus pflanzlichen Ölen und ungehärteten Fetten bestehen - ist streng kochsalz- o. natriumarm - Fettgehalt und Energiegehalt ist nur halb so hoch wie bei Margarine - wegen hohen Wassergehalt ...
- Was ist Pflanzenmargarine? - aus einer oder mehreren Pflanzenarten hergestellt - Fettanteil mindestens 97 % aus einer Pflanze, darf auch so bezeichnet werden ( z.B. Sonnenblumenmargarine) - mehr als die HÄlfte der enthaltenen ...
- Was ist Haushalts- oder Standardmargarine? - einfache Sorte - Fett aus pflanzlichen oder tierischen Quellen oder eine Mischung aus beidem - speziell zum Ochen, Braten und Backen - spritzen nicht - vertragen hohe Temperaturen - Anteil an ungesättigten ...
- Was muss Margarine zur Unterscheidung von Butte zöugesetzt ... - 0,2 % Kartoffelstärke - 10 % Sesamöl
- Woraus besteht Butter? - 82 % Fett - höchstens 16 % Wasser - Eiweiß - Milchzucker - Lezithin - Vitamine - Mineralstoffe
- Wie wird Butter hergestellt? - Rahm wird geschlagen, bis die Fettkügelchen in der Milch zu Butterkörnchen zusammenballen - Buttermilch wird getrennt - verbliebenes Milchfett wird geknetet bis Butter entstanden ist - in Blöcke ...
- Butter besteht zu 82 % aus Fett. Wieviel % gesättigte ... - 61 % gesättigte - 34 % ungesättigte Fettsäuren - Rest Cholesterin
- Was ist Sauerrahmbutter? - mit Milchsäurebakterien gesäuerter Rahm - 20 stündiger Reifungsprozess
- Was ist Halbfettbutter? - Mischung aus Butter und Sahne - 39 - 41 % Milchfett - 52- 57 % Wasser - mit Gelatine versetzt, um Wasser zu binden - mit Salz versetzt, für kräftigen Geschmack - Zusatz von 6,4 % Milcheiweißerzeugnisse ...
- Was ist Süßrahmbutter? - aus ungesäuerter, frischer Sahne - hat mild-rahmigen Geschmack
- Was ist mildgesäuerte Butter? - durch Zugabe von Milchsäurebakterien - keine Reifung
- Wie lautet die Zusammensetzung von Margarine laut ... - Fettgehalt mindestens 80 % - Wasser bei höchstens 20 % - Sorbinsäure als Konservierungsstoff - Vitamine müssen in Art und Menge auf Packung vermerkt sein
- Was enthält Margarine - im Vergleich zu Butter - ... - kein Cholesterin
- Wie entsteht Margarine? - Fettgemisch aus Ölen und Fetten (gehärtet ider feste Fette) wird vorbereitet - Fettgemisch werden Karotin, fettlösliche Vitamine, Bindungshilfen (Emulgatoren) beigefügt - Fettgemisch wird eine Lösung ...
- Wie sollen Speiseöle aufbewahrt werden? - kühl - lichtgeschützt - in braunen Flaschen
- Was entsteht beim Verderb von Fett? - es entstehen Radikale - diese können Grundbausteine der Zellen angreifen und schädigen - es besteht Krebsgefahr
- Warum werden Speiseöle nicht so schnell ranzig wie ... - haben einen hohen Anteil an Vitamin E, der ranzig werden verhindert
- Durch welche Einflüsse verdirbt Fett? - Licht - Sauerstoff - Metall - Mikroorganismen
- Wie soll das optimale Verhältnis von Linolsäure ... 5: 1 Linolsäure zu Linolensäure (wöchentlich 1 Seefischmahlzeit)
- Nenne den Unterschied von a) Speiseöl b) Speisefett ... Öl: - bei 20 Grad flüssig - im allgemeinn klar und von gelber Farbe Fett: - bei 20 Grad fest oder halbfett
- Welche Öle haben ein optimales Verhältnis von Linol- ... - Olivenöl - Rapsöl
- Wann werden raffinierte bzw. nichtraffinierte Öle ... Nichtraffiniert: - für kalte Küche - Salate Raffinierte Öle: - können stärker erhitzt werden - zum Braten und Frittieren
- Wie wird Öl hergestellt? - Ölfrüchte/Samen werden gereinigt - zerkleinert - ausgepresst (2 Verfahren)
- Was ist gesalzene Butter? - meist Süßrahmbutter mit > 0,1 % Salz
- Warum wird Butterschmalz nicth so schnell ranzig wie ... - dem Butterschmalz wird das ganze Wasser entzogen und wird deswegen nicth so schnell ranzig
- Welcher einziger Lebensmittelzusatz in Butter ist ... - FArbstoff Betacarotin
- Nenne verschiedene Verwendungszwecke für verschiedene ... kaltgepresstes Ölivenöl: für Salatr und kalte Küche raffinierte Öle: zum Braten bei hohen Temperaturen
- Was ist Oliventresteröl? - aus Tresterrückstand (ausgepresste Oliven) mit Wärmebehandlung und chemische Lösungsmittel gewonnen - wird danach direkt mit aus Oliven gewonnenm Öl gemischt für besseren GEschmack
- Was ist "Natives Olivenöl- extra"? - erste Güteklasse - ausschließlich mechanisch gewonnen - Säuregehalt < 0,8 % - Oliven besonders schonend behandelt
- Auf was ist bei der Auswahl von Oliven zu achten? - Gehalt von essenziellen Fettsäuren (unterschiedlicher Gehalt an essenziellen Fettsäuren, Linolsäure und Linolensäure) - Vitamin E (verhindert das Ranzig werden)