Ernährungsberater ILS (Fach) / Süßungsmittel und Zucker (Lektion)
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Süßungsmittel und Zucker
Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.
- Was spricht gegen die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen ... - Austauschstoffe wirken bei empfindlichen Menschen auf den Darm - Karies ist möglich - Süßstoffe sollten bei Säuglingen und Schwangeren nicht angewendet werden
- Wie nennt man die Umwandlung in Honig? - Inversion - durch Invertase wird Saccharose in Glucose und Fructose (Invertzucker) gespalten
- Wie entstehen Dicksäfte? - aus Früchten (Birnen, Äpfel, Datteln). Diese werden gepresst - Saft wird geklärt, filtriert entsäuert und eingedickt
- Was ist Kunsthonig? - künstlich hergestelltes Ersatzprodukt für Honig (Invertzuckercreme genannt) - aus Invertzucker hergestellt - ist fest und dickflüssig
- Was ist Stevia? - Süßungsmittel aus südamerikanischer Pflanze - aus Blättern gewonnenes Stevisid - übertrifft Süßkraft von Zucker um 300-fache - keine Kalorien
- Woraus wird Ahornsirup hergestellt? - Zuckerahornbäume in Kanada und Nordamerika werden angezapft - schmeckt leicht karamellartig
- Welche wichtigen Bestandteile fehlen im Zucker? - leere Kalorien - hat keinerlei Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe - zumAbbau wird aber Thiamin benötigt - 1 g Zucker = 4 kcal !!! - spielt eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Karies
- Wie wirkt Zucker auf den Körper? - leicht verdaulich - liefert schnell Energie - Blutzucker steigt an = Insulin wird ausgeschüttet = Blutzucker sinkt schnell = Gehirn wird Hunger signalisiert = Sättigungsgefühl nur von kurzer Dauer ...
- Nenne den Unterschied von Weißzucker/Zucker und Raffinade ... Weißzucker: einfachere Sorte weniger süß Raffinade Zucker: Zucker von höchster Reinheit
- Was ist Gelierzucker? - ZUcker, der mit Zitronen- o. Weinsäure und Obstpektinen angereichert ist - süßt und geliert in kurzer Zeit
- Nenne 18 Begriffe, hinter denen sich Zucker versteckt! ... - Glukose - Saccharose - Maltose - Rohrzucker - Glukosesirup - Reissirup - Ahornsirup - Honig - Invertzucker - Laktose - Farin - Maissirup - Maltodextrin - Malzzucker - Melasse - Rübenzucker - Traubenzucker ...
- Worin unterscheiden sich Zuckeraustauschstoffe von ... Zuckeraustauschstoffe: - enthalten Kalorien - wirken wenig auf den Blutzucker Süßstoffe: - enthalten keine Kalorien - wirken nicht auf den Blutzucker
- Nenne 8 Süßstoffe! - Acesulfam K - Aspartam - Cyclamat - Saccharin - Neohespedridin DC - Thaumatin - Sucralose - Twin- Sweet
- Was spricht für die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen ... - weniger Kalorien, geringerer Energiegehalt - wirken sich wenig auf Blutzucker aus - Süßtstoffe haben keine Kalorien, liefern auch keine Energie - keinen Einfluss auf Blutzucker
- Aus welchen Zuckerarten besteht Honig? - Frucht- und Traubenzucker - Malzzucker
- Was ist brauner Zucker oder Rohzucker? - zu 98 % aus Rohr- oder Rübenzucker - schmeckt malziger - hält nicht so lange wie Weißzucker - weniger stark verarbeitet - Mineralstofe und Vitamin in sehr geringen Mengen enthalten - nicht wertvoller ...
- In was wird Zucker unterschieden? - Zucker ist ein Kohlenhydrat Einfachzucker: Glukose, Fructose, Galaktose gehen sofort in Blutkreislauf vor allem in Früchten und Honig vorhanden Zweifachzucker: Saccharose (Rohr-u.Rübenzucker), Maltose ...
- Woraus ist Haushaltzucker gemacht? - Rohr- oder Rübenzucker - besteht zu gleichen Teilen aus Traubenzucker und Fruchtzucker - Zweifachzucker
- Woraus wird Traubenzucker hergestellt? - Mais-, Weizen-, Kartoffelstärke - schnellste Blutzuckerwirkung - zur Behandlung von Unterzuckerungen eingesetzt - auch Glukose oder Dextrose genannt
- Was ist Milchzucker (Laktose)? - aus Molke gewonnen - wenig süß, schwer mit Wasser löslich - als Verdauungsmittel - Laktose gelangt in Dickdarm = von Darmbakterien zu Milchsäure vergoren = fördert Darmbewegung = gesunde Darmflora ...
- Woraus wird Fruchtzucker hergestellt? - größte Süßkraft (nach Glukose) - nicht aus Früchten gewonnen - durch Spaltung von Rohrzucker oder aus Topinambur oder Dahlienknollen
- Was ist Maltodextrin? - aus Stärke hergestellt - besteht aus mehreren Zuckerbausteinen
- Wie entsteht Malzextrakt? - aus gekeimter und gerösteter Gerste - besteht aus Malzzucker und Maltodextrin
- Was ist Invertzucker? - Mischung aus Trauben- und Fruchtzucker - ist leichter wasserlöslich - bleibt in hoher Konzentration gelöst - zur Herstellung von Bonbons geeignet
- Warum führen Zuckeralkohole zu Blähungen und Durchfall? ... Blähungen: - weil sie unverändert in den Dickdarm gelangen und dort gären und Gase entwickeln Durchfall: - sind wasseranziehend - vergrößern das Volumen des Nahrungsbreies - wirken so abführend
- Was sindSüßstoffe? - synthetisch gewonnene organische Verbindungen - liefern keine Energie - beeinflussen den Insulin- und Blutzuckerspiegel nicht - für Diabetiker empfohlen - nicht für Babys und Kleinkinder - muss auf ...
- Nenne Eigenschaften von Acesulfam K! - süßer als Zucker - stabil und hitzebeständig wird vom Körper unverändert ausgeschieden
- Nenne Eigenschaften von Aspartam! - höhere Süßkraft als Zucker - verliert beim Erhitzen seine Süßkraft - für Menschen mit Eiweißstoffwechselstörung (Phenylketonurie) nicht geeignet, da die Basis Eiweißbaustoffe sind, die vom ...
- Nenne Eigenschaften von Cyclamat! - hat geringste Süßkraft - wird unverändert ausgeschieden - Höchstmenge 14 Tabletten täglich - hitzebeständig - reinerer Süßgeschmack als Saccharin - weniger süß
- Nenne Eigenschaften von Saccharin! - älteste Süßstoff - um bitteren Nachgeschmack zu neutralisieren, mit Cyclamat gemischt - stabil, gefrier-, hitze-,säurebeständig - Höchstmenge: 11 Tabletten - mit Säuren geht Süßkraft verloren ...
- Was ist Kandis Zucker? - entstehen durch langsame Kristallisation aus Zuckerlösungen - brauner Kandis durch Karamellisationsstoffe, die sich beim Erhitzen des Zuckers bilden - als Süßungsmittel für z.B. Tee
- Was ist Agavendicksaft? - besteht zu 70 - 90 % aus Fruchtzucker - geschmacksneutral - gut löslich - aus Blütenschaft der Agave gewonnen - etwas süßer, weniger Kalorien wie Zucker - keine Vitamine und Mineralstoffe mehr enthalten ...
- Nenne 4 Eigenschaften von Zuckeralkoholen! - 40 % weniger Kalorien als Zucker - nur in geringem Maße Kariesversursachend - geringere Süßkraft als Zucker - in größeren Mengen blähend und abführend
- Nenne 5 Eigenschaften von Fructose (als Zuckeraustauschstoff!) ... - Einfachzucker mit hoher Süßkraft - für Verstoffwechselung kein Insulin nötig - im Vergleich zu Glukose (Traubenzucker) nur langsam im Dünndarm resorbiert = geht nur langsam ins Blut = langsamerere ...
- Was ist Farin oder Farinsirup? - feinmehliger, brauner Zucker bzw. dickflüssige Zuckerlösung - fällt bei der Kandisherstellung an - zur Herstellung vonSüß- und Backwaren eingesetzt
- Was gehört zu den Zuckeraustauschstoffen? - Einfachzucker Fructose (Fruchtzucker) - Zuckeralkohole:Sorbit, Mannit (hergestellt aus Monosacchariden), Xilit (aus Holz gewonnen), Maltit, Lactit und Isomalt
- Welchen "Vorteil" bietet Vollrohrzucker? - ist am wenigsten verarbeitet - enthält alle B-Vitamine und MInerlstoffe des Zuckerrohrs - löst sich schlechter als weißer Zucker auf - wegen seiner Inhaltsstoffe noch am ehesten empfohlen - letztlich ...
- Was ist Melasse? - honigartiger, dunkelbrauner Zuckersirup - Nebenerzeugnis bei der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr, Zuckerrüben - kann nicht mehr kristallisieren
- Was sind Zuckeraustauschstoffe? - natürlich vorkommende, süß schmeckende Stoffe, die im Gegensatz zu Süßstoffen Energie enthalten - verursachen nur geringen Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels - gut als Zuckerersatz für ...
- Nenne 8 Eigenschaften von Honig! - 70 % Invertzucker - keine besondere gesundheitsfördernde Wirkung nachweisbar - hoher Energiegehalt - frei von Ballaststoffen - wird leicht resorbiert - fördert wie Zucker Karies - beim Erhitzen werden ...
- Woraus besteht Honig? - 60 % Traubenzucker udn Fruchtzucker - 45 % Honigtau - Malzzucker - geringe Mengen an Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiß - enthält Enzyme
- Nenne 3 Eigenschaften von Thaumatin! - süßer als Zucker - natürlicher Eiweißstoff - wird mit anderen Süßstoffen vermischt, da es allein beim Kochen und Backen seine Süßkraft verliert
- Warum verursauchen Zuckeralkohole nur in geringem ... Weil sie von den Bakterien im Mund, die an der Kariesentstehung beteiligt sind, nicht abgebaut werden können.