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Thermische und nicht thermische KM

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  • Zähle die thermischen Konservierungsmethoden auf ... Kühlen Tieffrieren und Gefriertrocknung Pasteurisieren Sterilisieren Ultrahocherhitzen  
  • Zähle die nicht thermischen Verfahren auf / 6: Trocknen Säuern Salzen Pökeln Zuckern Räuchern
  • Kühlen /2: Wachstum der Bakterien wird eingeschränkt verlängert die Haltbarkeit
  • Tieffrieren, 2 : nährstoffschonende Haltbarmachung - Wachstum der Mikroorganismen wird gehemmt mind. -18°, wichtig schnell und keine Unterbrechung der Kühlkette
  • Pasteurisieren /2: Schonende Wärmebehandlung unter 100° die den Keimgehalt reduziert LM sind nicht steril und müssen gekühl werden (Kühlkette!)
  • Sterilisation /2: Trockene od. feuchte Hitze oder ionisierende Strahlung tötet alle vermehrungsfähigen Mikroorganismen und Sporen ab
  • Ultrahocherhitzen: Verl. Haltbarkeit, tötet Mikroorganismen ab (H-Milch, Suppen, Säfte)
  • Trocknen (2 Methoden, bewirkt:): Traditionell (Luft- und Sonne) oder Industriell (mit Druckverfahren) entzieht Wasser daß den Organismen die Lebensgrundlage entzieht
  • Säuern - was, wie, 3 Bsp.: Milchsäuregärung - ph-Wert senkt sich und verzögert mikrobiologische Vorgänge Sauerkraut, Mixed Pickles, Joghurt, usw.
  • Salzen: senkt die Wasseraktivität Fisch und Fischprodukte
  • Pökeln 4: Fleisch und Fleischerzeugnisse werden mit Salz, Natriumnitrat und/oder Kaliumnitrat behandelt. Konserviert, stabilisiert die Farbe und bildet Aromen tötet Bakterien die Botulismus auslösen können Problem: ...
  • Räuchern /3: Wasseraktivität wird gesenkt Rauchinhaltsstoffe wirken antibakteriell Problem: PAK-Bildung - kanzerogen
  • Lebensmittelbestrahlung: Keimreduktion durch gezielte Strahlung von Ionen-Strahlen hauptsächlich bei Gewürzen