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Milchtechnologie (Fach) / Trockenmilchpulver (Lektion)
- Bgriffserklärung Trockenmilch - weitgehender Wasserentzug durch Verdampfen und Verdunsten - getrocknetes Dauermilcherzeugnis - WBV < 5%
- Sorteneinteilung nach Fettgehalt - Sahnepulver > 42 % - Vollmilchpulver > 26 % - Magermilchpulver < 1 % - Molkenpulver < 0,1 %
- Sorteneinteilung nach Typen - low heat: Kurzzeiterhitzung -> Rekonstituieren - medium heat: Hocherhitzung -> universell - high heat: Hocherhitzung -> Schokolade
- Verwendung von Milchpulver - Backindustrie - Süßwaren (Schokolade) - Babynahrung - Soßsen, Cremes - Rekombinierung - Rekonstituierung von Milch und MiPro
- Rekonstituierte Milch Erzeugnis durch Wiederauflösen, Dispergieren, Quellen oder Emulgieren von getrockneten konzentrierten Milcherzegnissen mit der ursprünglichen Wassermenge - in tropischen Klimazonen
- Rekombinierte Milch gemeinsame Verarbeitung verschiedener getrockneter und konzentrierter MiPro mit Wasser und/ oder flüssigen Milchprodukten (Konsummilch, Sahne)
- Herstellung von Trockenmilchpulvern Milchauswahl und -vorbehandlung: gereinigte, fettstandardisierte, pasteurisierte Milch Homogenisieren des Konzentrats Konzentratgewinnung hoher Wasserentzug des Konzentrats (hohe TS) wird angetrebt durch Trocknen/ Verdunstung Verpacken des gekühlten Pulvers direkt aus letzen Zyklon
- Def. Trocknen - Abtrennen von Flüssigkeit aus einem Stoffgemischdurch Verdunsten o. Verdampfen - das zu trocknende Gut liegt fest oder flüssig vor unf wird daher in feste oder gasförmige Komponente getrennt
- Verdunsten - Entzug von Flüssigkeit aus dem Trocknungsgut - pdampf < patm - Luft strömt über Trocknungsgut -> Abgabe von Wärme -> Abgabe der Feuchte
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