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Milchtechnologie (Fach) / Sedimentation, Zentrifugalfeld (Lektion)

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• Sedimentationsgeschwindigkeit Definition Geschwindigkeit, mit der sich dispergierte Teilchen in einem fluiden Medium bei einwirkenden Schwer- und Zentrfifugalkräften aufgrund der Dichteunterschiede vom Dispersionsmittel bewegen
• Sedimentation im Schwerefeld 1.) FG = FA -> schwebend 2.) FG > FA -> sinkt 3.) FG < FA -> steigt FG - FA + FW = 0
• Abhängigkeiten des Schwerefelds - Gewichtskraft - Auftriebskraft - newtonsches Widerstandsgesetz (Fw) mit cw = f(Re) Achtung: Stokesches Gesetz (Sinkgeschwindigkeit von Teilchen)
• Aufrahmgeschwindigkeit von Fettkügelchen unterschiedlicher Dichte abhängig von:  - d - ρ - g  - η
• Definition Zentrifugieren + Formel Trennung von heterogenen Stoffgemischen in seine einzelnen Komponenten infolge der in einem schnellumlaufenden Rotor wirkenden Zentrifugalkraft FZ = mrω2 = m wu2/r wu = 2πnr = ωr
• Definition Trennkorndurchmesser definierte Teilchengröße, die bei einer bestimmten z-Zahl (Beschleunigungsziffer) noch abgetrennt wird  dT = Trennkorngröße (Formel!!) z = Fz/FG

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