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Milchtechnologie (Fach) / UHT- Verfahren (Lektion)

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• Allgemein UHT - ultra- high- temperature - Abtötung von allen vermehrungsfähigen Keimen und Sporen von Bazillen  - T > 135 °C für einige Sekunden  - Produkt ungekühlt haltbar
• Unterschiede bei der Wärmeübertragung in der UHT- Sektion der Anlage a) direktes Verfahren: Dampf (Trinkwasserqualität!!) wird in Milch geleitet und vermischt sich b) indirektes Verfahren: keinerlei Vermischung von Produkt und Heizmedium 
• Ablauf direktes UHT- Verfahren Milch vorwärmen z.B. Wärmerückgewinnung der erhitzen Milch ->  Druckerhöhung T = 150 °C p = 4,76 bar ->  Dampf und Milch vermischen  mit Mischdüse ->  Heißhaltestrecke 2 - 4 s halten  Dampf kondensiert -> Verdampungswärme wird an Milch abgegeben, da T- Gefälle ->  Entspannung des Milch- Wasser-Gemischs p ↓ -> H2O verdampft Ziel: gleiche Menge an Wasser verdampfen, wie zugeführt -> Homogenisieren ->  Rückkühlen -> Aseptisch abfüllen
• Ablauf indirektes UHT- Verfahren Milch vorwärmen ->  Homogenisierung -> Heißhaltung  Molkenproteine werfrn ggü. Ansatzbildung stabilisiert ->  Erhitzen Rohr-, Plattenwärmetauscher ->  Rückkühlung der Milch ->  Aseptische Abfüllung  + hohe Wärmerückgewinnung - Ansatzbildung s. Grafik!! meist Getränkekartonverpackung 

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