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Milchtechnologie (Fach) / Bedeutung der Milchtechnologie (Lektion)
- Industriezweige Molkerein: - Frischmilch, H-Milch, Sahne, Joghurt Käsereien: -Frischmilch, Hartkäse Pulverwerk: - Milchpulver: Milch muss entmineralisiert werden
- Definition Rohmilch Milch, die nicht über 40°C erwärmt worden ist
- Rohmilch Milch, die nicht über 40°C erwärmt worden ist -> wichtig für Käseherstellung
- thermisierte Milch gereinigte Milch (Reinigungszentrifuge), die im kontinuierlichen Durchlauf erhitzt wird 57°C < T < 68°C tmax = 30 s -> nach Thermisierung muss der Phosphatasenachweis negativ sein
- Erhitzungsindikatoren genügende Erhitzung: Inaktivierung Phosphatase schonende Erhitzung: Vorhandensein Peroxidase
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